「醬黃瓜」腌制秘訣，清脆爽口

所需食材：黃瓜2500克，紅辣椒6根。大蒜1頭。醬油250克。米醋250克，冰糖100克。

首先將黃瓜用清水清洗乾淨，挖去黃瓜瓤不用，在改刀切成細條，放入盆中，加入30克鹽攪拌均勻，腌制6個小時備用。

大蒜去皮切片，紅辣椒清水洗凈，去籽切片，放置一旁備用即可。把腌制好的黃瓜多餘汁水倒出不用，並將黃瓜體內的水分用手擠干，然後放入盆中，加入切好的蒜片與辣椒片，攪拌均勻靜置5分鐘。

接著加入醬油250克，米醋250克，冰糖100克，攪拌均勻至冰糖融化，腌制1個小時入味。

將腌制好的黃瓜從盆中撈出，擠干體內湯汁。然後將盆中所有的湯汁倒入炒鍋中，開大火燒開熬制，將湯汁熬制二分之一處，關火放涼，倒入黃瓜中繼續腌制2個小時。

2小時過後再次將黃瓜撈出，將盆中湯汁兒重複以上動作，繼續熬煮兩遍（一共3遍），知道熬制湯汁濃稠，放涼后倒入黃瓜中，攪拌均勻，即可裝進容器。

黃瓜密封保存2天，即可食用，美味製作完成。

製作醬黃瓜小妙招：

1：黃瓜盡量挑選鮮嫩一點的，新嫩的黃瓜果肉較厚，腌制出來口感較好。

2：黃瓜腌制時，要將體內的黃瓜瓤全部挖去，這樣才能保證黃瓜清脆爽口的口感。

3：腌制黃瓜的時候，一定要將黃瓜的體內的汁水擠干，這樣每次倒入湯中的時候，黃瓜才會充分吸收湯汁的味道，更加的入味。

4：醬汁在熬制的過程中，一定要不停的攪拌防止糊鍋，醬汁的好壞，直接影響醬黃瓜的口感。