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干鍋拆骨肉肥腸的做法很多師傅喜歡用肥腸入菜，為了降低菜肴成本，此菜用拆骨肉與肥腸搭配烹調，爽口的肉質、肥美的大腸，簡單中爆炒出質樸的家常味。干鍋拆骨肉肥腸的做法：1.豬肋排750克焯去血水，加鹽5克、……
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干鍋拆骨肉肥腸的做法
很多師傅喜歡用肥腸入菜，為了降低菜肴成本，此菜用拆骨肉與肥腸搭配烹調，爽口的肉質、肥美的大腸，簡單中爆炒出質樸的家常味。
干鍋拆骨肉肥腸的做法：
1.豬肋排750克焯去血水，加鹽5克、生薑片10克、大蔥段15克、清水2千克上火煨制半小時，至排骨肉熟爛，待冷卻后，用手撕下排骨肉，切5厘米長的條；大腸頭200克洗凈，入加有鹽3克，生薑片、大蔥段各10克的開水鍋中焯煮15分鐘。
2.鍋上火燒紅，放入菜子油60克燒熱，下入生薑末5克、干辣椒節15克、大蒜子25克煸炒出香，入拆骨肉、肥腸煸炒30秒，烹入味精3克、蚝油3克、生抽5克、十三香1克、紅燒醬油8克烹炒30秒，出鍋前撒入香蔥段5克即可出鍋。
關鍵：此菜要掌握小炒菜的火力和時間控制，一定要用大火爆炒拆骨肉和肥腸30秒，調味后再爆炒30秒，掌握好兩個節點，成菜會少油噴香。
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