蔥油手撕雞的做法

蔥油手撕雞的做法

外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓

第一步：首先我們準備新鮮的三黃雞腿2個和一塊雞胸肉，在清水中洗凈備用， 一定不能用冷凍的，口感不好，大蔥白一段切成馬蹄片，生薑一塊切成片。

第二步：鍋中燒水，把洗凈的雞腿冷水放入鍋中，加入料酒5克去腥，水燒開以後再煮一會，充分煮出雞腿中的血水和雜質。

第三步：然後把鍋中的浮沫打幹凈，放入切好的蔥姜，撒入幾粒花椒，，加入食鹽5克，攪拌均勻，開小火煮15分鐘。

第四步：趁著煮雞腿的時間，我們準備一下輔料，洋蔥半個，切成片，蔥白一段也切成片，大蒜幾粒拍散后切成蒜末，生薑一塊切成薑末備用

第五步：5分鐘以後，雞腿已經煮好，能用筷子輕輕的扎透，把雞腿從鍋中撈出冷卻。然後把晾涼的雞腿肉，撕成小塊擺放在盤中備用。

第六步：鍋中多放一些油，油燒熱以後，倒入切好的蔥片洋蔥，開小火慢慢煸炒，把它們的香味炒出來，炒至洋蔥變軟，蔥花呈金黃色時撈出，這一步的目的是提取蔥油，讓菜品更香

第七步：把炒好的蔥油，直接倒在姜蒜末上，激出香味，加入食鹽2克，生抽15克攪拌均勻（調味料根據個人而定），最後把調好的蔥油汁，均勻澆在雞塊上就能食用了

第八步：用這種方法淋上蔥油雞，鮮嫩爽口不油膩，或者配上辣椒醬，非常的解饞過癮