千層蛋糕,千層蛋糕的做法

千層蛋糕

用料  ：
餅皮    
雞蛋    3個
牛奶    250ml
低筋麵粉    50g
糖粉    25g
玉米澱粉    30g
黃油    10g
夾層    
軟質水果    適量
淡奶油    適量
砂糖    適量

千層蛋糕的做法  

1. 雞蛋打散

   

2. 牛奶加入低筋麵粉、玉米澱粉、糖粉

   

3. 攪拌均勻，有些小顆粒也沒關係

   

4. 牛奶糊緩緩倒入雞蛋液，邊倒邊攪拌，還是有些小顆粒（圖片忘拍了，發張上步的圖片）

   

5. 混合液過篩，小顆粒用刮刀刮幾下就散開了

   

6. 黃油隔水融化

   

7. 取小部分蛋液加入黃油液

   

8. 充分攪拌，至完全溶合，看不見小黃油顆粒

   

9. 將小碗內液體倒回大碗，再次攪拌均勻

   

10. 將混合好的液體放溫暖處靜止（東北太冷了，液體涼了會有黃油液飄浮）

11. 水果洗凈切成小丁。（可以選用芒果，香蕉，榴槤，草莓）

    

12. 平底鍋小火預熱

    

13. 倒入適量的蛋液，讓蛋液均勻的填滿鍋底

    

14. 小火加熱，待餅皮表面出現小氣泡

    

15. 用刮刀輕觸餅邊，可以很輕鬆的鏟起，餅皮即熟了。翻轉平底鍋，餅皮可輕鬆的掉落下來

    

16. 底部鋪硅油紙，烙好的餅皮一層一層的鋪好

    

17. 火侯不同，每張餅片的時間也不同，要勤看

18. 切不可火大，溫度過高就會像這個樣子，出現蜂窩眼

    

19. 這張也是火大的餅皮

    

20. 有個小竅門，準備一個小抹布，用涼水弄濕，把熱鍋放上面，沒有滋滋的聲音了，溫度就正好了，即可把麵糊倒上了

    

21. 餅皮全部烙好后，包上保鮮膜，放冷藏超過三十分鐘，水果洗凈切丁

    

22. 取出冷藏好的餅皮，發現所有的都粘在一起了，輕輕就萬揭開，一定要輕，餅皮很軟會破的。一層餅皮，一層奶油，一層餅皮，一層奶油加水果丁……這個順序直到輔滿。

    

23. 水果鋪好后，再把縫隙補點奶油。為了好看，外面套了慕斯圈，不放也可以

    

24. 成品出爐!上面可以按自己喜好裝飾一下!

    

小貼士

1、牛奶，雞蛋最好室溫放置一段時間，太涼的液體和黃油融合不起來
2、所有攪拌動作不易過大，過強烈，有泡泡了，餅皮會有小氣泡，有氣泡可通過靜止去除氣泡
3、靜止時，溫度不能過低，黃油會浮出來
4、每次往鍋內加液體時，都要把液體攪拌均勻，避免粉類沉底
5、夾層奶油打至九分發，表面裝餅打至十分發
6、不易用砂糖替換糖粉，過多的攪拌會有太多氣泡