黑芝麻法國球,黑芝麻法國球的做法

黑芝麻法國球

用料  ：
高筋麵粉    250g
水    160ml（最好先預留10ml看麵糰的濕黏度再調整增加）
細砂糖    15g
鹽    3g
酵母    3g
橄欖油    1大匙（早就沒有橄欖油了 果斷派出玉米油上！）
炒熟黑芝麻    15g
表面用料    
高筋麵粉    適量
無鹽黃油（不用拿出來回溫）    適量

黑芝麻法國球的做法  

1. 高筋麵粉、酵母粉、砂糖以及鹽放入攪拌盆內用蛋抽拌勻，加入水和玉米油用筷子調成絮狀，然後取出在檯面上來回翻揉按壓麵糰，直到麵糰變得均勻不粗糙。揉好的麵糰里再加入黑芝麻粗略的揉勻了就可以了。

2. 放入一個可密封的容器內，按扁麵糰，蓋上蓋子室溫發1小時，接著放入冰箱冷藏發酵一晚（我是晚上七點鐘做的麵糰早上取出的，室溫發酵發了四十分鐘就放冰箱了。）書內說：如果時間許可，經過10~18小時低溫冷藏發酵的麵糰做出的口感更佳。

   

3. 取出冷藏發酵的麵糰室溫回溫1小時。然後在操作台上撒一點點的高筋麵粉，放上麵糰用手輕輕按壓排氣，分成等量的6等份（或12等份），整型成圓球狀。收口朝下擺入烤盤內。

   

4. 蓋上保鮮膜，35°~40°的溫度內進行二次發酵，等麵糰發至2倍大后掀掉保鮮膜，在表面篩上少許高筋麵粉。
   
   烤箱預熱205°

   

5. 用鋒利的刀片在中間劃一條較深的割紋。再將黃油切小條夾入割紋內。

   

6. 放入預熱好的烤箱內，中層200°烤20分鐘即可。（和我一樣份量減半的時間也要短一點啊 大概12分鐘就可以了。）