綠豆餅

 其實這次做的綠豆餡不太適合用來做綠豆餅，正宗的綠豆餡應該選用去皮的綠豆來做，可惜我這邊買不到，而且自己也懶，去皮太麻煩了，沒有誰規定一定要做正宗的吧，我覺得美食必須要有不斷的嘗試，做出適合自己的味道才是最重要。雖然現在夏天了，吃烘焙的美食有些上火，但仍阻擋不了我對它的熱愛，剛出爐的綠豆餅香酥美味，兒子吃了一個接著又吃一個，都停不了口。

 主料

 中筋麵粉400g 綠豆餡450g 豬油130g

 輔料

 清水100g 白糖30g

 綠豆餅的做法

 1.所有準備材料

 2.先做水油皮：中筋麵粉200g，白糖30g，水100g，豬油30g全部倒在一起拌勻成麵糰

 3.將麵糰分成35份，然後蓋上保鮮膜松馳半小時（每份約10g）

 4.油酥：中筋麵粉200g和豬油100g混合在一起揉勻

 5.將油酥分成跟水油皮一樣的等分（35份，每份約8g）

 6.取一個水油皮弄成圓形，將油酥團放在中間

 7.然後包起來，收口向下

 8.案板上灑少許麵粉，用麵杖將麵糰擀成橢圓形

 9.由上往下捲起來

 10.捲起的麵糰再次用麵杖擀成長形

 11.由上往下捲起來

 12.靜置15分鐘

 13.綠豆餡也分成35份（每份約12g至13g）

 14.取一塊靜置的麵糰擀開

 15.將綠豆餡放中間，包起來，收口向下

 16.用手壓扁

 17.放進烤盤裡

 18.烤箱200度提前預熱，將烤盤放進烤箱中層，上下火烤15分鐘

 19.綠豆餅翻面，放上層，烤箱200度上下火烤15分鐘

 烹飪技巧

 1.由於我家的烤箱是65L，這次做得比較多，是35個綠豆餅的量，家裡烤箱比較小的，可以將份量減半 2.豬油可以網上買也可以用豬板油來炸 3.如果不喜歡豬油的可以改為植物油 4.如果改為植物油想皮酥點，做油酥時要改變一下，中筋麵粉160g，玉米澱粉40g，植物油100g 5.綠豆餡可以自己做也可以買現成的 6.正宗的綠豆餡是沒有綠豆皮的，建議買去皮的綠豆來做餡 7.如果覺得這種做酥皮的方法比較麻煩，可以選擇網上比較簡單的方法 8.學會做酥皮的方法可以適用在多種酥餅裡面，包括可以做蘇式月餅之類 9.做好的酥皮麵糰建議用保鮮袋蓋住，預防乾裂