法式馬卡龍

 法式馬卡龍也是我第一次做。雖然杏仁粉買了很久很久了，但一直在坊間聽說很難做，所以一直沒敢嘗試。話說美天的「烘焙15個」活動如火如荼，看到新手們都做得如此美貌，便再次激發了我的製作熱情。翻看了幾本製作馬卡龍的烘焙書，再看了導師作品中夢悅和心美食的食譜，我也斗膽做了起來。從早上7點鐘開始打粉、篩粉，到晚上11點多收工，這一天我一共做了兩批六盤的法式馬卡龍。原色的、淡粉色的、藍色的、桃紅色的，每個都是自己喜歡的。從第一盤的忐忑，第二盤的疏忽，再到最後的成功呈現，每一爐每一盤都是一種全新的感受以及詳細的總結。馬卡龍「處女作」既是對自己的挑戰，也是自己技術上的一種總結和提高。不斷總結不斷嘗試，我感覺自己都進步了不少。接下來的日子，我還會不斷完善小馬製作上的技藝，提高自己的水平。挑戰一個難度之後，我感覺從精神上都有一種不可言喻的美妙！

 法式馬卡龍用料工具

 材料杏仁粉(60g)糖粉(60g)雞蛋清(55g)雞蛋清用糖粉(50g)輔料 食用色素(適量)奶油乳酪(100g) 淡奶油(100g) 細砂糖(10g)
 做法 打蛋器、電烤箱分類烘焙甜味烘焙數小時高級難度

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 法式馬卡龍的做法:

 1.過篩兩遍的杏仁粉糖粉、蛋清蛋清用糖粉準備好

 2.蛋清按照戚風蛋糕蛋清的打發程序，用電動打蛋器低速先打出粗泡后，加入三分之一的糖粉，低速轉中速打發

 3.蛋清打發至細膩白泡狀態，再加入糖粉，出現明顯紋路時，加入剩下的三分之一糖粉，繼續中速打發

 4. 提起打蛋頭，蛋白呈現小尖角，打發完成

 5.打蛋器上的殘餘蛋白用小刮刀刮下入盆中，將杏仁粉糖粉再次過篩，篩入蛋白盆中

 6.先開始會很乾，隨後便會越來越順滑，舀起一些，呈絲帶般垂落就可以了

 7.布的裱花袋中提前放入圓口花嘴，花嘴的直徑是8亳米左右，舀一部分的糊糊入裱花袋中