燙麵戚風

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燙麵戚風介紹

燙麵戚風用料工具主料:低筋麵粉(60g)雞蛋(5個)牛奶(55g)植物油(50g)糖(蛋白中)(60g)糖(蛋黃中)(20g)輔料無 ……

燙麵戚風詳細內容

燙麵戚風

 燙麵戚風用料工具

 材料低筋麵粉(60g)雞蛋(5個)牛奶(55g)植物油(50g)糖(蛋白中)(60g)糖(蛋黃中)(20g)輔料無
 做法 打蛋器、電烤箱分類戚風蛋糕蛋糕原味烘焙數小時普通難度

 燙麵戚風的做法:

 

 1.全部食材,麵粉過篩

 

 2.將植物油、牛奶和20g蛋黃中的糖全部倒入鍋中,攪拌一下

 

 3.將鍋放到火上加熱,並且不斷攪拌,加熱至液體沸騰

 

 4.立即離火,端起鍋慢慢搖晃,搖晃鍋里的液體,使鍋里的液體適當的冷卻。一圈一圈的搖晃,一百下左右。

 

 5.將過完篩的麵粉全部倒入鍋里

 

 6.不斷攪拌,直到麵粉和液體混合均勻

 

 7.將蛋白和蛋黃分離,蛋白盆裡面要無水無油

 

 8.將冷卻好的燙麵團(冷卻到不燙手的溫度)倒入蛋黃里

 

 9.用刮刀攪拌均勻,成為蛋黃糊。放一邊備用。烤箱預熱上火140度,下火120度

 

 10.開始打發蛋白。先用打蛋器打幾下蛋白,打到出現大的泡泡,如圖的樣子時

 

 11.加入1/3的白糖(20g),滴入幾滴白醋(沒有可不加),繼續打發

 

 12.第二次加入糖時的狀態,蛋白泡泡變細膩時

 

 13.第三次加入糖的狀態,蛋白變濃稠時

 

 14.繼續打發蛋白,直到提起打蛋器,出現如圖的小尖角

 

 15.取1/3蛋白到蛋黃糊裡面,翻拌均勻。

 

 16.注意手法,不要消泡,圖為翻拌好的樣子

 

 17.將翻拌好的麵糊全部倒回剩餘的蛋白盆中

 

 18.翻拌均勻

 

 19.倒入模具裡面,輕震幾下,震出裡面的氣泡,送入預熱好的烤箱,60分鐘

 

 20.40分鐘左右的樣子

 

 21.50分鐘左右的樣子

 

 22.出爐後用力震一下,倒扣等待冷卻后脫模,忘記拍圖片了,看看我的脫模神器,那個線,超級好用,即不會弄壞蛋糕,也不會弄壞模具

 

 23.還不錯吧

 

 24.圖2

 

 25.圖3

 小竅門:

 八寸圓模