燙麵戚風

 燙麵戚風用料工具

 材料低筋麵粉(60g)雞蛋(5個)牛奶(55g)植物油(50g)糖（蛋白中）(60g)糖（蛋黃中）(20g)輔料無
 做法 打蛋器、電烤箱分類戚風蛋糕蛋糕原味烘焙數小時普通難度

 燙麵戚風的做法:

 1.全部食材，麵粉過篩

 2.將植物油、牛奶和20g蛋黃中的糖全部倒入鍋中，攪拌一下

 3.將鍋放到火上加熱，並且不斷攪拌，加熱至液體沸騰

 4.立即離火，端起鍋慢慢搖晃，搖晃鍋里的液體，使鍋里的液體適當的冷卻。一圈一圈的搖晃，一百下左右。

 5.將過完篩的麵粉全部倒入鍋里

 6.不斷攪拌，直到麵粉和液體混合均勻

 7.將蛋白和蛋黃分離，蛋白盆裡面要無水無油

 8.將冷卻好的燙麵團（冷卻到不燙手的溫度）倒入蛋黃里

 9.用刮刀攪拌均勻，成為蛋黃糊。放一邊備用。烤箱預熱上火140度，下火120度

 10.開始打發蛋白。先用打蛋器打幾下蛋白，打到出現大的泡泡，如圖的樣子時

 11.加入1/3的白糖（20g），滴入幾滴白醋（沒有可不加），繼續打發

 12.第二次加入糖時的狀態，蛋白泡泡變細膩時

 13.第三次加入糖的狀態，蛋白變濃稠時

 14.繼續打發蛋白，直到提起打蛋器，出現如圖的小尖角

 15.取1/3蛋白到蛋黃糊裡面，翻拌均勻。

 16.注意手法，不要消泡，圖為翻拌好的樣子

 17.將翻拌好的麵糊全部倒回剩餘的蛋白盆中

 18.翻拌均勻

 19.倒入模具裡面，輕震幾下，震出裡面的氣泡，送入預熱好的烤箱，60分鐘

 20.40分鐘左右的樣子

 21.50分鐘左右的樣子

 22.出爐後用力震一下，倒扣等待冷卻后脫模，忘記拍圖片了，看看我的脫模神器，那個線，超級好用，即不會弄壞蛋糕，也不會弄壞模具

 23.還不錯吧

 24.圖2

 25.圖3

 小竅門：

 八寸圓模