青橘巧克力蛋糕

271

青橘巧克力蛋糕介紹

用料雞蛋3個低筋麵粉17g玉米澱粉17g細砂糖70g可可粉20g黃油35g青橘巧克力蛋糕的做法步驟1.分離蛋白,蛋黃加35克砂糖打至粘稠發白。2.打完的蛋黃是這個狀態。放在一邊……

青橘巧克力蛋糕詳細內容

青橘巧克力蛋糕
用料
雞蛋3個
低筋麵粉17g
玉米澱粉17g
細砂糖70g
可可粉20g
黃油35g
青橘巧克力蛋糕的做法步驟

1.分離蛋白,蛋黃加35g砂糖打至粘稠發白。

2.打完的蛋黃是這個狀態。放在一邊備用。

3.打蛋白,分3次加入一共35g糖,粗泡狀態加第一次。

4.細泡狀態加第二次。

5.能打出紋路,但是還沒到濕性時加第三次糖。

6.繼續打至圖中這個狀態,濕性發泡。

7.取少許蛋白,加入蛋黃糊中拌勻。

8.三種粉混合篩入一半,然後拌均勻。

9.再取少許蛋白拌入蛋黃糊中拌勻。(用刮刀)

10.再把另一半粉篩入翻拌均勻。

11.拌好后的樣子。

12.然後取大概50g麵糊放入一個小容器里。

13.隔水融化35g黃油拌入這小部分麵糊中。

14.然後把省下的蛋白中1/3蛋白放入那大部分麵糊中。

15.再把這大部分麵糊回倒入蛋白盆中翻拌均勻。然後把第13步拌好的黃油麵糊倒進去翻拌均勻,倒入模具,震蕩幾下,180度,25-30分鐘,倒扣晾涼脫模。

小貼士

烤箱溫度時間需摸索,每台烤箱有不一樣