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用料雞蛋3個低筋麵粉17g玉米澱粉17g細砂糖70g可可粉20g黃油35g青橘巧克力蛋糕的做法步驟1.分離蛋白，蛋黃加35克砂糖打至粘稠發白。2.打完的蛋黃是這個狀態。放在一邊……
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1.分離蛋白，蛋黃加35g砂糖打至粘稠發白。
2.打完的蛋黃是這個狀態。放在一邊備用。
3.打蛋白，分3次加入一共35g糖，粗泡狀態加第一次。
4.細泡狀態加第二次。
5.能打出紋路，但是還沒到濕性時加第三次糖。
6.繼續打至圖中這個狀態，濕性發泡。
7.取少許蛋白，加入蛋黃糊中拌勻。
8.三種粉混合篩入一半，然後拌均勻。
9.再取少許蛋白拌入蛋黃糊中拌勻。（用刮刀）
10.再把另一半粉篩入翻拌均勻。
11.拌好后的樣子。
12.然後取大概50g麵糊放入一個小容器里。
13.隔水融化35g黃油拌入這小部分麵糊中。
14.然後把省下的蛋白中1/3蛋白放入那大部分麵糊中。
15.再把這大部分麵糊回倒入蛋白盆中翻拌均勻。然後把第13步拌好的黃油麵糊倒進去翻拌均勻，倒入模具，震蕩幾下，180度，25-30分鐘，倒扣晾涼脫模。
烤箱溫度時間需摸索，每台烤箱有不一樣
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