吹徹梅花蛋糕

1.蛋糕體前期步驟:把所有需要的材料按照規定分量分別準備好,不要等開始了邊操作邊稱分量免得弄錯,而且蛋白總是要放在最大的容器內.

2.烤具底部墊烤盤紙parchmentpaper(這個是基於烤盤是普通的材料而非不沾材料情況下,烤盤紙是為了容易脫模,而烤盤邊要保持讓蛋糕液烤制過程中增高長大后吸附在容器上,所以不能做防沾處理.作戚風蛋糕這個很重要.).

3.把麵粉和泡打粉充分混合後放在大碗里.

4.烤箱開350F預熱.

5.開始操作:把牛奶50g和糖40g混合,用打蛋器攪2分鐘到糖溶解就可以了.加入油,油加進去會分離的,攪上2-3分鐘就會混合了,變成很濃的樣子.

6.把已經混合的麵粉和泡打粉篩入到剛剛準備好的牛奶糖油溶液中,攪拌勻.再加入四個蛋黃,攪勻,這就是做好的蛋黃糊.

7.把蛋白和白醋用電動打蛋機打到完全看不見液體的時候,把另外40g糖分三次加入再繼續打發直到蛋白硬挺,就是翻過容器來都不會掉下來.這就是蛋白糊了.

8.放1/3的蛋白糊到蛋黃糊里,用橡皮刀拌勻.再倒回蛋白糊里,用橡皮刀拌勻,動作要快而輕.要領是從容器底部撈出來迭上去的動作.不要打圈攪拌.拌勻的蛋糕糊是很輕很光滑的,就可以倒就烤盤裡,表面抹平,放烤箱里烤.

9.烤15到25分鐘(如果用8寸烤盤是差不多25分鐘,如果同樣分量放在扁烤盤就相對縮短烤制時間.)或者用牙籤插入蛋糕中央而不沾就好了.拿出來,倒扣烤模待涼即可.

10.香草摩斯:小湯鍋里混合半杯水與吉利丁粉，靜置至粉末溶解﹔加入糖80g，加熱至砂糖溶解。

11.把香草精加入溫水65ml中后倒入吉利丁混合液中拌勻，使用篩網過濾一遍以濾去泡沫。

12.攪拌盆中放入鮮奶油和糖粉，用攪拌器打至濃稠,把鮮奶油倒入吉利丁混合液中充分拌勻即可。

13.把做好的摩斯液倒入裝在模型中的蛋糕體上.冰箱冷藏過夜即可.

14.裝飾:把各種需要的顏色巧克力分別放入三明治用的小塑料袋中,隔水熔化,袋子一角扎個極小的洞眼就可以按照個人喜歡描畫作圖了.