水晶蒸餃

餃子，很多節日，合家團圓的時候都會吃上一些，特別是北方地區的朋友，更是經常吃餃子，餃子吃法多，煮，炸，蒸等等都可以，在蒸餃中還有一種水晶蒸餃，正如其名，晶瑩剔透。

水晶蒸餃的做法

食材準備

澄粉150g，生粉50g，豬油10g，鹽2g，沸水100g，蝦仁50g，豬絞肉100g，雞蛋1枚，蚝油1湯匙，生抽1湯匙，米酒1茶匙，鹽1/2茶匙，細砂糖1/2茶匙，芝麻香油1茶匙，蔥花1茶匙，生薑末1茶匙，雞粉少許，胡椒粉少許。

方法步驟

1.將澄粉和30g生粉、鹽放入盆中混合拌勻，沖入沸水攪拌至無乾粉，加蓋燜5分鐘；

2.趁熱揉搓均勻，分次加入剩餘的生粉揉勻，再加入豬油，揉搓成光滑均勻的麵糰，蓋上濕布，醒15分鐘；

3.蝦仁洗凈切小粒，絞肉再剁細放盆中，打入雞蛋，攪散加入所有調味料；

4.攪拌均勻至肉餡黏稠，將醒好的麵糰取出，揉勻搓成長條揪成小劑子搓圓、拍扁擀成餃子皮；

5.取一個餃皮，放入適量餡料捏成餃子狀，放入鋪著墊布的籠屜上，沸水上鍋大火蒸5分鐘即可。

小貼士

粉與開水的比例為2.1.在肉餡里加入一個雞蛋，可以給肉增加水分，避免肉吃起來發乾。

素餡水晶蒸餃的做法

食材準備

豆腐200g，雪菜100g，干香茹10朵，澄粉200g，生粉30g，開水150ML。

方法步驟

1.豆腐切成小塊，再用濾網過一遍成豆腐泥，雪菜過兩遍水，瀝干水分；

2.干香菇浸泡后，入水焯兩分鐘，撈出瀝干水分切成碎丁，然後將三種材料拌在一起；

3.加少許香油、胡椒粉提味，另外澄粉和生粉混合，放在容器中，倒入開水，揉成麵糰分成小團擀成餃子皮；

4.然後加入適量的餃子餡包成餃子，讓後放入開水蒸鍋中大火蒸5到6分鐘即可。

關於水晶蒸餃

水晶蒸餃是由餃子演變出來的一種小吃，它相比與一般的餃子是比較晶瑩剔透，比較Q彈，讓越來越多的人喜歡。製作水晶蒸餃的 時候要注意擀皮不要太厚了，不然就不太透明，做餡的時候加入高湯攪打上勁最好。