黑木耳大全

黑木耳，又叫做雲耳、樹耳、黑菜等。黑木耳的味道鮮美，營養豐富，既可以素吃，也可以與葷菜同炒。黑木耳的做法繁多，而且味道很好，再加上黑木耳極高的營養價值，所以成了家常必吃的一種菜。今天小編就為大家介紹黑木耳的做法大全。

黑木耳的做法大全：山藥炒木耳

食材準備

山藥200g，水發木耳50g，青椒20g，胡蘿蔔10g，蒜10g。鹽1/3茶匙，雞粉1/2茶匙，白醋1茶匙，水澱粉1湯匙，橄欖油2茶匙。

做法步驟

1.把山藥去皮后，放到滴有白醋的清水中浸泡。

2.把山藥切成約2毫米厚的菱形片，胡蘿蔔、青椒和蒜都切成片，木耳撕成小片，備用。

3.鍋中燒開水，把山藥片和胡蘿蔔片焯至斷生，撈出瀝干。

4.鍋內放橄欖油，煸炒蒜片，出香味后，放入山藥片、青椒片、木耳塊和胡蘿蔔片翻炒，用鹽、雞粉調味。淋入水澱粉勾薄芡即可出鍋。

Tips

1.山藥中含有易氧化成分，削皮之後要馬上放到滴有白醋的清水中浸泡，隔絕氧氣以免變色。

2.炒鍋置大火上，加油燒熱，加生薑末炸鍋，加青蒜、木耳、肚片翻炒。

3.加料酒、鹽、糖、醬油和適量水燒開，用水澱粉勾芡，加入味精翻炒勻即成。

洗木耳的竅門

1.將木耳放在淡鹽水裡浸泡1小時左右，然後抓洗，再用冷水洗幾次，即可洗除沙子。

2.也可在洗木耳的水中加少許食醋，然後輕輕搓洗，這樣也可去除沙子。

3.還可用米湯浸泡，不僅易洗，而且泡過的木耳肥大、鬆軟，烹調后味道鮮美。

常見黑木耳的做法大全：彩椒木耳熘肝尖

食材準備

鮮豬肝150g，青、黃彩椒各50g，水發木耳20g，蔥、姜、蒜各10g，蛋清1個。鹽1／3茶匙，米醋1湯匙，糖1茶匙，雞粉1茶匙，醬油1/2湯匙，水澱粉1湯匙，花雕酒1湯匙。

做法步驟

1.把豬肝表面清洗乾淨后剔除筋絡，切成4毫米厚的片；彩椒切成片木耳清洗乾淨后撕成片。

2.切好的豬肝不要再清洗，用少許鹽和雞粉腌入味，放水澱粉上漿。彩椒、木耳焯水後放涼備用。

3.鍋中燒油，燒至五成熱放入豬肝，用筷子撥散，豬肝顏色變白后，盛出備用。

4.鍋中燒底油，煸炒蔥、姜、蒜，爆出香味後放彩椒、木耳炒至斷生，放入豬肝，烹入花雕酒、米醋，放入鹽、糖、雞粉和醬油，用水澱粉勾芡即可。

營養價值

豬肝含有豐富的維生素A和鐵，是食物中鐵的最好來源。彩椒中富含維生素C，不但可以增強體力、緩解疲勞，還可以排除一些膽固醇。黑木耳含鐵和黏性蛋白，可以幫助排出體內代謝雜物。

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