野生黑木耳

許多人都愛用野生黑木耳做成菜來吃，之所以野生黑木耳受人歡迎，這是因為野生黑木耳富含的蛋白質甚至能與肉食相匹敵，它還含有人體必須的多種氨基酸，是別的蔬菜難以企及的。接下來我們來看看野生黑木耳的做法大全，以及怎麼挑選野生黑木耳吧！

野生黑木耳腰花的做法

食材準備

鮮豬腰300g，水發野生黑木耳200g，紅椒片適量。鹽、味精、料酒、醬油、澱粉、蔥段、植物油、水澱粉。

做法步驟

1.鮮豬腰洗凈，撕去筋膜，去凈腰臊，切麥穗花刀，用鹽、料酒、干澱粉腌漬上漿；黑木耳去蒂洗凈，撕成小朵。

2.鍋內放適量植物油燒熱，下入腰花滑熟，倒入漏勺瀝油；原鍋留底油，下入蔥段熗鍋，下入黑木耳、紅椒片、腰花，加入鹽、料酒、醬油翻炒至熟，加味精調味，用水澱粉勾芡收汁即可。

青椒野生黑木耳的做法

食材準備

水發野生黑木耳100g，青椒3個，紅椒1個。調料鹽、味精、植物油、水澱粉、高湯、蔥段、生薑絲。

做法步驟

1.青椒、紅椒分別洗凈，去蒂、子，切成塊；水發黑木耳去蒂洗凈，撕成小朵。

2.熱鍋溫油，下蔥段、生薑絲炒出香味，下青椒塊、紅椒塊、黑木耳、鹽、少許高湯炒勻，炒熟后加味精調味，用水澱粉勾薄芡出鍋即可。

菜心炒雙耳做法

食材準備

銀耳50g，野生黑木耳50g，荷蘭豆50g，銀杏50g，胡蘿蔔50g，小油菜200g。蔥、姜少許，精鹽1小匙，雞精1小匙，白糖1/2小匙，香油1/2小匙，水澱粉少許，植物油30g。

做法步驟

1.將鍋中倒水燒開后加入精鹽、少許植物油，將小油菜、荷蘭豆、銀杏燙熟取出；再放入木耳、銀耳燙熟取出備用。

2.坐鍋點火倒油，下蔥姜爆香，放入焯好的菜翻炒，加入精鹽、雞精、白糖調味，放入胡蘿蔔翻炒片刻，勾芡淋香油即可。

糖醋熘白菜黑木耳做法

食材準備

白菜心1棵，野生黑木耳10g。植物油20g，醋1/2大匙，精鹽1/2小匙，白糖2小匙，水澱粉1小匙，香油1/2小匙。

做法步驟

1.將白菜切掉菜葉，洗凈控干水分，切成粗絲，加精鹽腌制一下。

2.野生黑木耳用冷水浸泡發漲，洗去泥沙，撈出，瀝水，待用。

3.取炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油，待油升溫至九成熱時，將白菜下鍋爆炒，加精鹽、白糖、醋，待炒至半熟時放入黑木耳，翻炒均勻入味，用水澱粉勾芡，淋上香油，裝盤即可。

怎樣挑選野生黑木耳

質地好的野生黑木耳，它們大而乾淨、光澤油潤顏色較深，背面呈灰色，用手摸上去比較乾燥，沒顆粒感，分量輕，聞時有清香味。摻假的黑木耳味道苦澀，要是有鹹味則是用鹽水泡過的，有甜味，則是用糖浸泡過的。另外，摻假黑木耳發泡時會沉到水底，並且發泡後會滑膩膩的比較粘手。