白菜大全

很久以前，北方冬天的食用的主要蔬菜就是白菜，隨著科技的發展，大棚技術以及運輸能力的提高，這種情況已經漸漸離我們遠去。有過這樣的歷史讓我國研究除了許多白菜的做法，現如今還廣為流傳。

干煸白菜怎麼做好吃

食材準備

白菜適量，紅尖椒少許，姜、蒜、油、食鹽適量。

方法步驟

1.白菜去掉老的白菜幫，洗凈后切成薄片，梆與葉分開備用。

2.紅尖椒切段，蒜切薄片，姜切絲。

3.鍋中倒入適量的油，倒入油，開小火煸炒，待白菜七分熟左右撈出。

4.鍋中下油，油熱後放入姜爆香，接著放蒜和尖椒爆香。

5.爆香后倒入白菜，大火繼續翻炒。

6.加鹽調味炒勻即可出鍋。

小貼士

煸炒白菜時，需要先放較硬的白菜幫，然後放白菜葉。

醋溜白菜的做法

食材準備

白菜300g，干辣椒適量，五花肉50g，大蔥適量、白糖2小勺，陳醋2大勺，鹽適量，干澱粉適量，花生油適量。

方法步驟

1.白菜洗凈瀝水后切片備用。

2.五花肉切片，干辣椒、蔥切段。

3.將鹽、澱粉、醋、糖加水混合成調味汁。

4.炒鍋下油，小火煸炒五花肉，出油放辣椒與蔥段。

5.下白菜轉大火煸炒，白菜軟后加入調味汁煸炒均勻即可出鍋。

辣白菜的做法

食材準備

白菜一顆，韭菜、江米面、辣椒面、適量，魚露小勺，蒜、姜、鹽適量。

方法步驟

1.白菜洗凈掰成小塊放鹽腌制12小時左右。

2.沖洗白菜上的鹽，瀝水。

3.江米面與水混合燒開，放涼備用。

4.辣椒面用開水沖泡放涼，姜蒜切碎攪拌。

5.將辣椒面和姜蒜以及鹽和魚露放入江米糊中攪拌均勻。

6.將白菜放入其中，攪拌均勻，發酵3天左右即可。

枸杞燉白菜的做法

食材準備

白菜200g，枸杞20粒，高湯適量，蝦皮適量，胡椒粉、鹽、冰糖適量。

方法步驟

1.選擇黃葉的嫩白菜洗凈切段。

2.將高湯加入炒鍋中燒開后加入白菜。

3.枸杞洗凈加入鍋中，然後加入蝦皮和少許糖還有胡椒粉。

4.開中小火燉制10分鐘后加入鹽調味。

5.調味后再煮兩分鐘即可出鍋。

開水白菜的做法

食材準備

黃秧白菜心適量，老母雞、乾貝、排骨、枸杞、料酒各適量，大蔥，姜，胡椒粉、鹽少許。

方法步驟

1.將雞、排骨、乾貝加水煮沸，撈出洗凈去雜質。

2.鍋中加水放入老母雞、豬骨、乾貝，姜段與蔥段並加入料酒適量，大火煮開後去除浮沫，改小火熬制。

3.雞胸肉剁成雞茸加蔥姜水浸泡，用紗布包好。

4.將鍋中湯料撈起，放雞茸紗布包入清湯，大火加熱攪拌。

5.取出雞茸，過濾清湯中的雜質，如此反覆2次得清湯備用。

6.將白菜心清洗修整后入沸水焯至斷生后立即放入冷開水中冷卻，瀝水，枸杞用清湯泡發。

7.白菜枸杞放入清湯碗中入蒸鍋蒸2分鐘即可出鍋。

熗白菜的做法

食材準備

白菜200g，干紅辣椒6個，干花椒10粒，鹽少許，油適量。

方法步驟

1.白菜洗凈後手撕成小塊備用。

2.鍋中下油，半熱後下干紅辣椒和花椒爆香。

3.倒入白菜，快速翻炒，調適量鹽即可出鍋。

鹵白菜卷的做法

食材準備

白菜一顆，豬肉餡200g，胡蘿蔔、香菇適量，大料、桂皮、花椒、丁香、草果、胡椒粉、甘草、大蔥各適量，滷肉粉、鹽、姜、澱粉、

五香粉、米酒、醬油各適量，香油少許。

方法步驟

1.將所有的調味香料放入鍋中熬制半小時以上成滷汁備用。

2.白菜洗凈後去掉尾部留葉，然後讓如開水中燙軟撈出晾涼瀝水備用。

3.胡蘿蔔，香菇切碎沫與肉餡加鹽胡椒粉、香油、蔥蒜末和澱粉攪拌均勻。

4.將做好的餡料包入包菜葉中，卷好用牙籤或細繩等物固定。

5.將做好的白菜卷放入滷汁中小火熬制15分鐘左右即可撈出擺盤。

小貼士

滷汁已經比較咸，調製餡料時只需少量放鹽即可。

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