番茄皮蛋湯

皮蛋不僅適合炎熱的夏天吃而且也適合氣燥的秋天食用，因為皮蛋能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。」中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病，尤其最適合火旺者食用，今天的這款番茄皮蛋湯不但湯色誘人，口感咸鮮，而且有開胃生津的作用。

材料番茄150g，皮蛋1個，綠色蔬菜100g，油、鹽、姜、雞精、清湯500g。

1.皮蛋洗凈剝去外皮，然後對半切開，再切成薄片。姜切生薑末備用。

2.番茄洗凈去皮然後切成片，蔬菜洗凈切5厘米長的小段備用。

3.炒鍋倒油燒熱，放入皮蛋炸酥起泡。

4.倒入清湯，放入生薑末煮至湯色微白。

5.放入鹽和雞精調好味。

6.放入蔬菜煮熟。

7.放入番茄片煮沸即可關火食用。

小提示：皮蛋片在油鍋中要炸酥並起大油泡時才能倒入清湯。番茄片下鍋后不宜久煮，以免酸味太重。

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