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酸菜魚在川渝地區來說是非常常見的菜肴,俗話說一方水土養一方人,同時也就產出了一些當地有特色的菜肴,在這巴蜀大地上有著許許多多讓人為之神往的東西,川菜只是其中之一,酸菜魚更是滄海一粟。家裡怎麼做酸菜魚家常酸菜魚做法上就要稍微粗狂一些了,吃的……
酸菜魚在川渝地區來說是非常常見的菜肴,俗話說一方水土養一方人,同時也就產出了一些當地有特色的菜肴,在這巴蜀大地上有著許許多多讓人為之神往的東西,川菜只是其中之一,酸菜魚更是滄海一粟。
家裡怎麼做酸菜魚
家常酸菜魚做法上就要稍微粗狂一些了,吃的時候需要注意一下魚刺。
食材準備
草魚1條,香菜,姜蒜,干辣椒,花椒,鹽,食用油,胡椒粉,酸菜適量。
方法步驟
1.姜切末,蒜切片,酸菜切碎待用;
2.魚處理好,魚肉用鹽,胡椒粉,生粉腌一會,魚骨用鹽和胡椒粉腌片刻;
3.炒鍋放油,下入姜蒜爆香,然後倒入酸菜煸炒出香,接著倒入適量的水;
4.將魚骨下入鍋中同煮,煮至水開后將魚片下入鍋中,魚片變白即可,撒胡椒粉盛出;
5.凈炒鍋再放少許油,小火炸香花椒和干辣椒,將炸好的花椒油淋在魚肉上,撒上香菜即可。
小貼士
酸菜有鹹味,不用放鹽就可以。
怎麼做酸菜魚火鍋
酸菜魚火鍋前面和做酸菜魚的方法差不多,只是將魚片和食材留到最後來涮燙罷了。
食材準備
草魚,酸菜,泡椒,花椒,八角,雞蛋,蔥姜蒜,豆芽,小白菜,白蘿蔔,千張適量。
方法步驟
1.將酸菜小段,蔥切段,姜切絲,泡椒切碎,蒜切末,蘿蔔切片,千張切條;
2.將魚片撒上少許鹽,抓勻後用雞蛋拌一拌,然後腌15分鐘;
3.鍋中加入油,油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃,然後加入一半生薑絲,開水,大火燒開;
4.煮至燙濃白后將湯汁過濾出來待用;
5.凈鍋中放少許油,下入蔥姜蒜、泡椒、八角翻炒2分鐘,然後加入酸菜段,炒幾分鐘后倒入魚湯;
6.然後加入適量的鹽調味,轉入到電磁爐上或者電火鍋中,就可涮燙魚片,豆芽,蘿蔔,千張等食材了。
小貼士
搭配的食材還可以更多,參照一般火鍋的即可。
怎麼做酸菜魚正宗
要想做正宗的酸菜魚,這正宗的酸菜是不可少的,另外細節處理也需要注意。
食材準備
魚一條,酸菜,泡椒,適量,姜蒜,干辣椒,大蔥,料酒,胡椒粉,雞蛋,澱粉。
方法步驟
1.將魚洗凈,去頭尾,去黑膜,片成魚片和魚骨待用,魚片用雞蛋,澱粉和料酒抓一下;
2.魚頭剁開后和魚尾,魚骨一起用雞蛋,澱粉和料酒腌一會;
3.鍋中放入油,爆香姜蒜和干辣椒,然後下入酸菜和泡椒炒香;
4.接著倒入高湯或者清水,下入魚頭,魚骨,大火煮10分鐘,加入料酒和胡椒粉調味;
5.魚湯煮白后撈出魚骨,魚頭,然後轉小火,下入魚片,至魚片變白后撒些蔥花即可出鍋。
小貼士
黑膜不去乾淨的話煮出來會就很腥。
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