香辣芒魚煲

香辣芒魚煲的介紹

我想起了家鄉北部灣的一種魚——芒魚，北部灣俗語「一蒼二芒三馬鮫」（音譯），意思是海里的魚中按好吃程度排行，蒼魚排行第一，芒魚排行第二，馬鮫魚排行第三，但蒼魚已經突破了養殖難度，在鹹淡水交界茁壯成長，數量一多，反而良莠不齊了，真正好吃的海蒼也就可遇不可求，反而是芒魚和馬鮫魚還老老實實在營養豐富的北部灣海水中暢遊，生長的時間足夠長，又經海洋天然培育，虻魚的個頭龐大肥膩，特別魚肚處肥厚的魚腩簡直是海中第一肥，擁有如同紅燒肉的一般香滑更有如同果冰一般的Q彈，所以用芒魚配上姜蔥加入鮮醬做出的虻魚煲，在北部灣地區反而坐穩第一把交椅。嗯，那我們今天就用排行第二的芒魚來做北部灣第一魚煲。

香辣芒魚煲的食材和調料1

芒魚腩 500g 香蒜 2根 小米椒 2個 洋蔥 1/2隻 白菜葉 2張

香辣芒魚煲的食材和調料2(調料)

鹽 1g 白鬍椒粉 5g 生薑絲 5g 高度米酒 10g 蒸魚豉油 10g 蚝油 5g 急汁 5g 白糖 5g 干澱粉 適量

香辣芒魚煲的的家常做法，最正宗香辣芒魚煲怎麼做好吃

準備好食材

芒魚腩洗凈切成大塊，可以看到魚腩中須瘦相間，更有一大塊淡黃魚的魚油

取一個料理盤，把芒魚放入盤內，加入鹽、白鬍椒粉、生薑絲、高度米酒腌制15分鐘

香蒜洗凈切成蒜段，洋蔥也切成蔥絲

取一個砂鍋、把白菜葉墊在鍋底防粘，上面放上洋蔥絲

平底鍋燒熱，把魚油放到鍋里煎出液體油來，腌制好的芒魚腩拍上干澱粉，下鍋中用小火煎至兩面金黃

煎魚的同時，把蒸魚豉油、蚝油、急汁、白糖混合成一碗調味醬，加入小米椒圈

煎好的魚腩放到洋蔥上

倒入調味醬和香蒜，拌勻

蓋上鍋蓋，置於灶上大火煮開，小火燜煮5分鐘，熱騰騰地上桌，搶食開始，魚腩還在撲撲撲地冒油，小心燙嘴

小貼士

煎魚腩的時候要拍上一點干澱粉，可以很好地防止粘鍋。由於芒魚腩較肥膩，會煎出很多魚油，所以這道菜就不要放油了，用魚油浸泡烹飪的魚腩更加香鮮。用砂鍋烹飪肉類的時候，要在鍋底放上兩張白菜葉可以更好的防粘鍋。香蒜斷生就可以，烹飪的時間不宜太長。口急汁這種調味品原產印度，讓它成為液汁狀的基礎材料是醋，其他必要材料還有丁香、茴香、八角、桂皮和糖。在我國大陸地區，常用口急汁的僅是北起上海、南至廣州的有限幾個沿海大、中城市。口急汁類似於北方的醋，做南方傳統烹飪中起到畫龍點睛之妙。