涮羊肉大全

涮羊肉又叫羊肉火鍋，老北京涮羊肉是一絕，在北京，提起「涮羊肉」，幾乎盡人皆知。涮羊肉吃法簡便、味道鮮美，各個地方的吃法都大同小異。公元1854年，北京前門外正陽樓開業，是漢民館出售涮羊肉的首創者。其切出的肉，「片薄如紙，無一不完整」，使這一美味更加馳名。

廣州涮羊肉的做法

材料準備

材料羊肉1000g。輔料：白菜（500g），粉絲（100g），雞胸脯肉（200g），對蝦（100），克鵝肉（100g），魚丸（50g），魷魚（100g），口蘑（50g），蝦米（50g），調料醬油（8g），蔥（10g），蒜（10g），料酒（5g），紅腐乳（20g），香菜（10g），芝麻醬（30g），蝦油（20g），白砂糖（10g）。

製作方法

1.選用羊的三叉、上腦、梅當等部位的肉，剔去筋膜，放入冷水凍，再用切片機切成薄片，放置盤中。

2.其他輔料也進行相應的刀工處理，分裝擺盤。

3.將事先準備好的佐料分別裝入各小碗內備用。

4.在火鍋內添上雞湯或水，主料和輔料一起上桌，擺好待鍋內湯燒開后便可開始燙涮食用了。

5.邊涮邊蘸著自行選配的佐料食用，佐料可以根據自己的口味進行搭配。

北京涮羊肉的做法

材料準備

材料羊肉2000g。輔料：粉絲（250g），菠菜（250g），調料食鹽（6g），醬油（15g），味精（4g），芝麻醬（20g），黃酒（10g），腐乳汁（10g），辣椒油（15g），蝦油（20g），紅腐乳（20g），小蔥（50g），水（700g）。

製作方法

1.切制的羊肉要求薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花，羊肉片要長17至20厘米，寬3至6厘米。

2.火鍋火旺，肉片氽入，涮至發白色即出，蘸調味料進食。

3.羊骨，豬骨，魚和姜加水做湯。

4.羊肉凍硬，把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等，然後切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。

5.把蝦仁加入湯內，火鍋加木炭，把水燒開后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。

7.肉片涮完后，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。

涮羊肉調料—老北京小料

材料準備

芝麻醬，香油，醬豆腐，韭菜花，乳蝦油，醬油，醋，鹽，味精，料酒，辣醬油，芥末油。

製作方法

1.麻醬用香油和開，和的時候可以適量加些水，注意不要太稀。把和好的麻醬放在碗里。

2.醬豆腐連塊帶湯用水和成醬豆腐湯，把和好的醬豆腐在碗里。

3.韭菜花用水調成汁，放在碗里。

4.老北京涮肉一定要加乳蝦油的，如果沒有可以用海鮮味道的醬油代替。

5.還有醬油、醋、鹽、味精、料酒、辣醬油、芥末油都要備齊。

6.自己願意兌哪些作料就盛哪些來配伍，都是按個人口味來的，就算你光蘸芝麻醬也沒人管你，只要你得意這口兒。不愛吃韭菜花的你大可不放，一切按照個人口味來。