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回鍋肉是川菜中比較經典的菜式,在部分地區也叫做熬鍋肉,在四川,回鍋肉怎麼做好吃是家家戶戶都能掌握的,回鍋肉口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,深受大眾喜愛。回鍋肉最經典做法介紹食材準備五花肉400克,青紅椒4個,青蒜200克,豆豉10克,白糖5……
回鍋肉是川菜中比較經典的菜式,在部分地區也叫做熬鍋肉,在四川,回鍋肉怎麼做好吃是家家戶戶都能掌握的,回鍋肉口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,深受大眾喜愛。
回鍋肉最經典做法介紹
食材準備
五花肉400g,青紅椒4個,青蒜200g,豆豉10g,白糖5g,郫縣豆瓣醬2勺,雞精、花生油各適量。
方法步驟
1.將五花肉清洗乾淨,鍋中放入適量的水,冷水下肉,大火燒開,煮至肉剛熟即可,待肉涼后切成薄片。
2.鍋中放油,燒熱,放入肉片煸炒。
3.直到肉片出油有點卷的時候,放入郫縣豆瓣醬炒勻,再加入切碎的豆豉炒香。
4.放入青紅椒,炒至斷青,最後加入青蒜炒出香味。
5.最後加入少量的糖、雞精調味即可出鍋。
小貼士
1.回鍋肉怎麼做好吃其中所要注意的是,肉要切薄點才能捲起來。
2.煮肉的時候一定要冷水下鍋,鍋里可以放些生薑片、大蔥、料酒去腥。
3.配料一定要按照順序加入。
回鍋肉怎麼做好吃
食材準備
熟五花肉1塊,白糖1大勺,味精半小勺,生抽1大勺,胡蘿蔔、尖辣椒、蒜薹、香油、郫縣豆瓣醬、水各適量。
做法步驟
1.蒜薹洗凈切段,胡蘿蔔切片,辣椒切片。
2.將熟的五花肉切成薄片。
3.將炒鍋稍稍的燒熱,加入肉片,將肉片在鍋中攤開,小火慢煎。
4.肉片中的油完全煎出來,肉片變成金黃色的時候盛出來,將鍋中多餘的油倒出來,肉撈出來。
5.郫縣豆瓣醬用刀剁細,蒜拍破切成蒜末,蒜末放入鍋中煸成微黃色。
3.豆瓣醬放入鍋中炒香,然後加一大勺的白糖,一大勺生抽調味,放入切好的蒜苔、胡蘿蔔和辣椒炒勻,放入炸好的肉片翻炒均勻。
4.加入50毫升的清水,炒到鍋中湯汁變稠的時候即可關火,加入味精和香油即可出鍋。
小貼士
郫縣豆瓣醬本身就是含鹽的,所以這道菜就不用加鹽了。
回鍋肉的菜品介紹
菜品介紹
回鍋肉:四川名菜,傳說這道菜是從前四川人初1.十五打牙祭(改善生活)的當家菜。川人家祭,多在初 1.十五,煮熟的二刀肉乃是祭品的主角,俗稱「刀頭」。家祭事畢,正當「刀頭」溫度適中,老成都俗話說:「好刀敵不過熱刀頭」是歷代川廚對廚藝知識的精妙總結。
營養價值
1.豬肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2.青椒:青椒果實中含有極其豐富的營養,維C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強人的體力,緩解因工作生活壓力造成的疲勞。
3.青蒜:青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1.B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。
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