正宗紅燒肉

紅燒肉是熱菜菜譜中一道比較出名的菜，以五花肉做為主要原材料，成品口味鮮甜，肥瘦相間，入口即化，老少皆宜，隨著紅燒肉的出名，紅燒肉走遍四方，也帶有了其他地方的口味，但正宗紅燒肉的做法是不能遺忘的。

正宗紅燒肉的做法

需要的食材

五花肉500g，生薑片5片，草果1個，冰糖適量，老抽1/3湯匙，鹽1茶匙，八角八顆，生抽適量，料酒1湯匙，味精適量。

做法步驟

1.五花肉切成麻將大小的塊，沖洗乾淨后，放入1湯匙的料酒，浸泡1個小時，撈出瀝干。

2.在鍋中放油燒熱后，放入肉塊，煸炒至微黃。

3.放入干辣椒、草果、八角、姜炒出香味。

4.放料酒兩湯匙，翻炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

5.放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽，煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

6.直到湯汁均勻的裹在肉上即可。

小貼士

1.在正宗紅燒肉的做法中是一定要放冰糖的，冰糖放在最後收汁的時候用。會起到增色增香提亮的作用。

2.個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。

正宗紅燒肉的做法詳解

需要的食材

五花肉500g，小蔥3棵，紅糖1小塊，干山楂片。

做法步驟

1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末，紅糖用刀拍成小塊。

2.在鍋中放入適量的開水，放入五花肉和蔥白，焯5分鐘后撈出。

3.鍋清洗乾淨后，瀝干水分，將五花肉放在乾淨的鍋中，小火煎。

4.煎至表面微黃，並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。

5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上

6.倒入適量的開水，水量沒過肉即可，放入山楂片，小火煮30分鐘。

7.30分鐘后，轉中火，加入1勺老抽，適量的鹽，不停攪拌，最後收汁，撒上蔥花即可。

烹飪技巧

1.在正宗回鍋肉的做法中，收汁這一步是很關鍵的，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。

2.挑肉最關鍵，要選帶皮的肋條五花肉，極品肋條肉肥瘦相間可近十層，也叫夾心肉，這種肉因層次多一定要切大塊，這樣成品才好看。

3.水要一次放足后小火慢燉，期間不要開鍋蓋。糖要用大塊冰糖，冰糖味清甜透明度高，是燒出肉質酥。

紅燒肉的菜品介紹

基本介紹

有的人喜歡吃瘦肉是因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道口若懸河之葷。

菜品特點

回鍋肉的色澤紅亮誘人，整個菜肥而不膩，還有入口即化的特點。