正宗紅燒肉

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正宗紅燒肉 介紹

紅燒肉是熱菜菜譜中一道比較出名的菜,以五花肉做為主要原材料,成品口味鮮甜,肥瘦相間,入口即化,老少皆宜,隨著紅燒肉的出名,紅燒肉走遍四方,也帶有了其他地方的口味,但正宗紅燒肉的做法是不能遺忘的。正宗紅燒肉的做法需要的食材五花肉500克,薑……

正宗紅燒肉 詳細內容

正宗紅燒肉

紅燒肉是熱菜菜譜中一道比較出名的菜,以五花肉做為主要原材料,成品口味鮮甜,肥瘦相間,入口即化,老少皆宜,隨著紅燒肉的出名,紅燒肉走遍四方,也帶有了其他地方的口味,但正宗紅燒肉的做法是不能遺忘的。

正宗紅燒肉的做法

需要的食材

五花肉500g,生薑片5片,草果1個,冰糖適量,老抽1/3湯匙,鹽1茶匙,八角八顆,生抽適量,料酒1湯匙,味精適量。

做法步驟

1.五花肉切成麻將大小的塊,沖洗乾淨后,放入1湯匙的料酒,浸泡1個小時,撈出瀝干。

2.在鍋中放油燒熱后,放入肉塊,煸炒至微黃。

3.放入干辣椒、草果、八角、姜炒出香味。

4.放料酒兩湯匙,翻炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻。

5.放入開水,淹沒肉,轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽,煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動鍋,不要翻動。

6.直到湯汁均勻的裹在肉上即可。

小貼士

1.在正宗紅燒肉的做法中是一定要放冰糖的,冰糖放在最後收汁的時候用。會起到增色增香提亮的作用。

2.個五花肉,沒有焯水,而是換成浸泡的方式,比較能留住肉香。

正宗紅燒肉的做法詳解

需要的食材

五花肉500g,小蔥3棵,紅糖1小塊,干山楂片。

做法步驟

1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理,蔥白切段,蔥綠切末,紅糖用刀拍成小塊。

2.在鍋中放入適量的開水,放入五花肉和蔥白,焯5分鐘后撈出。

3.鍋清洗乾淨后,瀝干水分,將五花肉放在乾淨的鍋中,小火煎。

4.煎至表面微黃,並滲出一些油時,下入紅糖塊,小火翻炒均勻。

5.小火慢炒至糖融化,其間要不斷地翻炒,一是避免糖粘鍋,二是使糖汁裹在肉塊上

6.倒入適量的開水,水量沒過肉即可,放入山楂片,小火煮30分鐘。

7.30分鐘后,轉中火,加入1勺老抽,適量的鹽,不停攪拌,最後收汁,撒上蔥花即可。

烹飪技巧

1.在正宗回鍋肉的做法中,收汁這一步是很關鍵的,一定不能走開,要不停翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上。

2.挑肉最關鍵,要選帶皮的肋條五花肉,極品肋條肉肥瘦相間可近十層,也叫夾心肉,這種肉因層次多一定要切大塊,這樣成品才好看。

3.水要一次放足后小火慢燉,期間不要開鍋蓋。糖要用大塊冰糖,冰糖味清甜透明度高,是燒出肉質酥。

紅燒肉的菜品介紹

基本介紹

有的人喜歡吃瘦肉是因為瘦肉有嚼勁,有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香,有的人覺得瘦肉偏硬,難以嚼爛,有的人覺得肥肉膩,難以下咽,可惟獨紅燒肉這道菜,肉是五花三層,經過製作之後,美味不可用言語來形容,肥而不膩,堪稱中華美食中的一道口若懸河之葷。

菜品特點

回鍋肉的色澤紅亮誘人,整個菜肥而不膩,還有入口即化的特點。