基礎酸菜魚

200

基礎酸菜魚介紹

基礎酸菜魚的介紹:新手做水產系列今天繼續挑戰魚肉菜啦~這一回選來練手的菜是酸菜魚。研究了一下做法,包括水煮魚在內,感覺片魚片對我來說是這道菜的主要難點,後面不管是炒是煮,還是調味,有一定炒菜經驗的都不會弄得太糟,何況為了保險,第一次……

基礎酸菜魚詳細內容

基礎酸菜魚

基礎酸菜魚的介紹

新手做水產系列今天繼續挑戰魚肉菜啦~這一回選來練手的菜是酸菜魚。研究了一下做法,包括水煮魚在內,感覺片魚片對我來說是這道菜的主要難點,後面不管是炒是煮,還是調味,有一定炒菜經驗的都不會弄得太糟,何況為了保險,第一次製作我使用了成品酸菜魚料包,方便也保證味道,所以我把所有火力集中在片魚肉上,心想只要攻克了這道難關,以後做更加地道的酸菜魚和水煮魚還是難事么。

基礎酸菜魚的食材和調料

草魚一條 酸菜魚料包一包(包括了澱粉、鹽、酸菜等) 蔥 姜 蒜 辣椒 花椒

基礎酸菜魚的的家常做法,基礎酸菜魚怎麼做好吃

1.沿著魚鰓的部位下刀,感覺到明顯阻力即是割到魚脊骨處了,暫停

2.將刀慢慢側平,然後貼著魚脊骨水平的割過去,(這個過程如果是新手第一次會有一點困惑,魚刺的關係會感覺往哪個方向割阻力都很大,都有點走不動,會懷疑第一刀的深度有沒有問題,但放輕鬆,慢慢活動刀刃,尋找肉感,最後會找到阻力相對較小的路徑,平行切割時依然會有部分魚刺阻礙,沒有那麼順利,但是可以片下最大最完整的魚腹肉)

3.一面片完后給魚翻面,同樣的手法片下背面的魚肉

4.兩面片好后,我們把頭尾斬斷,脊骨也切割成幾段備用,開始準備片魚片

5.魚片是我從魚尾開始往魚頭方向依次片,先嘗試了從左向右片,把魚尾那頭放在左邊,魚皮向下,下刀和魚肉紋路類似的方向,斜著片,第一刀剩幾毫米不切到底,第二刀徹底切斷。如此反覆,下刀厚薄均勻,切完第一條魚肉(這個過程中也會感覺到魚刺的阻力,不要擔心,放心的把造成阻力的魚刺斬斷)

6.片好的魚片要用手翻開才會有平鋪的效果,不去撥開兩片就還是閉合狀

7.接下來該腌魚了,一般是澱粉和少許鹽,我用了酸菜魚的料包,包括了一包酸菜,一包腌料,一包湯料,直接打開腌料把魚骨和魚片分別拌勻放置15分鐘即可

8.鍋底下油,油熱后煎魚頭和魚骨,兩面都煎,接下來可以是盛出魚肉

9.另下油炒酸菜,我偷懶,把魚骨扒到四周,中間的余油里爆香酸菜

10.再加入蔥姜蒜辣椒繼續和酸菜一起翻炒,魚骨一直在一邊乘涼

11.加入沒過魚骨的水,熱水更佳

12.大火煮沸,如果想出白湯可以保持大火滾一會兒,湯色會白一些,但開始的水要加夠

13.滾到湯色漸白,或者小火燉了15分鐘左右,加入了酸菜魚料包的第三包,湯料包

14.之後把腌過的魚片一片一片夾到湯里

15.不要幾分鐘,魚肉變白成熟撒一把蔥花即可關火。更加麻辣的做法是,盛到碗里,加蔥蒜辣椒花椒在表面,一勺熱油燒熱了淋在香料上,滋喇一聲。我為了減少油量省略了。這個味道已經足夠家人品嘗了

小貼士

1.新手第一次可以像我一樣買成品的酸菜魚料包,熟練以後也可自己搭配調味,通常要有市場里買的酸菜,自己加一點澱粉,湯包也可以不用,吃原味的酸菜魚湯更健康;2.我的做法是懶人統籌法,沒有另起鍋,一鍋完成,下料順序也做了調整,適合小家操作,但不是標準正規做法;3.最後沒有碼香料淋明油,主要是為了健康,您也可以淋,可能會更香;4.買魚別學我,還是買大的好:)5.第一次片魚的體會:第一刀從魚鰓後面割下去,有一種上當受騙的感覺,我看了那麼多片魚片的教程,只看圖覺得不就是把兩片魚腹肉片掉么,可是自己下刀后刀子就有點寸步難行的阻力感,當時急的滿頭大汗,不知道接下來該怎麼辦,不知道自己刀子是不是下對了,慢慢的移動刀刃找了好久的感覺,才完成了第一步的片魚腹的肉,之後翻面那片就迅速多了。所以這個一定要親自嘗試,試過就知道並不難,關鍵是不要急躁,找到感覺。