基礎戚風蛋糕

玩烘焙的人都知道，戚風蛋糕很具有代表性，也是學烘焙的基礎課，很多花樣翻新的好看蛋糕都是以威風蛋糕打底的，所以這款蛋糕必須學會。都說威風蛋糕不好掌握，新手很容易栽倒在威風蛋糕上，當自己親手做過之後發現其實沒有傳說中的那麼難，只要過程中足夠細心一次就可以成功。

目前做過的蛋糕中我還是最喜歡威風蛋糕，一來分蛋打發比較容易，不需要太長時間，二來特別喜歡威風的口感，軟軟綿綿的香而不膩，又不太干，不會很噎人。以前每當我走過蛋糕店時都邁不動腿，多多少少都想買幾個回去吃，自從自己學會做威風蛋糕后我對外面的蛋糕店徹底失去興趣了，比較后就知道蛋糕還是自己做的好吃，不添加任何東西，料也放的足足的不香才怪呢！

基礎戚風蛋糕

原料：雞蛋5個，低筋麵粉85g，色拉油30g，牛奶40g，白糖60g（40g加入蛋白中，20g加入蛋黃中）

烘焙條件：烤箱中層，上下火，170度，烤50分鐘

基礎戚風蛋糕做法

1〉準備一個無油無水的打蛋盆，用分蛋器將蛋清和蛋黃分離，蛋黃另外放入一個大碗中備用；

2〉40g的白糖向蛋白中先倒入1/3的量，用打蛋器3檔打發至出現較大的泡沫；

3〉再向蛋白中倒入1/3的白糖用打蛋器4檔繼續攪打，泡沫開始變的細膩濃稠；

4〉加入剩下的1/3白糖，打蛋器4檔攪打，蛋白會變的越來越稠密，最後提起打蛋器時會出現直立的堅角，這時就算打發好了，放進冰箱冷藏室保存；

5〉向蛋黃的碗里加入20g白糖、色拉油和牛奶，攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌；

6〉盛出1/3打發好的蛋白糊與蛋黃糊混合，用橡皮刮刀翻拌均勻（此時一定要注意手法，從底向上輕輕翻拌，不可以打圈攪動）；

7〉將蛋黃糊全部倒回剩下的蛋白糊中，按照剛才的手法繼續翻拌至均勻，混合麵糊成淡黃色；

8〉做好的麵糊倒入模具中震出氣泡，烤箱預熱170度，中層烤50分鐘；

9〉烤好后拿出立刻倒扣在烤網上等待自然冷卻后再脫模。

溫馨提示

只要做到兩點：一是蛋白完全打發，直到出現直立的尖角；二是翻拌的手法要從下到上輕輕翻拌，不要來回打圈，基本上都能成功的。

蛋糕的營養成分

蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋。