焦糖布丁

布丁其實就是奶凍，布丁的種類很多，麵包布丁，牛奶布丁，焦糖布丁等。最近看到過一些焦糖布丁的做法就想製作一下，可是焦糖布丁中比較難掌握的就是焦糖的製作，一個不好還真就變成非常焦糖了。

家常焦糖布丁的做法

食材準備

淡純牛奶半斤，雞蛋3個，白砂糖45g，80g白砂糖做焦糖。

方法步驟

1.將牛奶和45g白砂糖拌勻至砂糖完全融化，然後加入蛋液反覆攪拌；

2.將溶液用過濾網過濾兩次待用；

3.小鍋中倒入80g白砂糖和80g清水，小火熬煮糖漿；

4.待5-10分鐘后，糖漿開始有點發黃的樣子，立即關火；

5.將熱的糖漿液體趁熱倒入準備好的耐熱瓶子底部分，然後將蛋奶液倒入瓶子中；

6.準備深烤盤，將瓶子放裡面，在烤盤加水沒至瓶子的2/3高度；

7.然後放入預熱好的烤箱，中層上下火150度35分鐘左右即可。

巧克力焦糖布丁的做法

食材準備

黑巧克力100g，淡奶油1杯，雞蛋4個，蛋黃4個，糖25g，肉桂粉1/4茶勺，香草香油1/4茶勺，鮮奶2杯，水1/2杯，糖150g。

方法步驟

1.蛋，蛋黃，糖，香草香油，於碗中拌勻；

2.糖溶於水，慢慢煮至焦糖色，倒進烤碗中；

3.鮮奶，淡奶油混合煮熟，加入巧克力煮溶；

4.將熱但是不燙的巧克力溶液緩緩倒入蛋黃液中攪勻；

5.將溶液倒入烤碗中給每個烤碗都蓋上錫紙，避免過熟度；

6.40分鐘，如果用筷子輕輕碰表面，感覺沒有液體粘住就表明已經熟了，但是它還是有一定的流動性，並沒有完全凝固，接著放入冷凍室1—2小時，然後倒扣在盤子上即可。

免烤焦糖布丁的做法

食材準備

牛奶，蛋黃，魚膠粉，糖，香草精。

方法步驟

1.在小奶鍋里倒入一些白糖，用最小火慢慢燒化鍋里的糖，直到完全溶解成褐色粘稠的液體；

2.將燒好的焦糖倒入準備好的布丁容器中待用；

3.雞蛋去掉蛋清，用打蛋器把蛋黃儘可能打勻，然後倒入一定量的牛奶，拌勻；

4.魚膠粉用燒開的水調勻，不要調配得太稀，要有一定的粘稠度；

5.往牛奶中加入一定的白砂糖，開火加熱牛奶，注意不要煮沸，加熱是為了讓糖徹底融化；

6.等糖徹底融化后把魚膠粉液倒入，然後攪拌至完全溶解並感覺牛奶變得較為濃稠；

7.然後再把燒好的奶液倒入盛有焦糖的容器中，稍微放置到變涼，然後放入冰箱保鮮2小時即可。

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