焦糖布丁蛋糕

製作經驗總結：
1.焦糖凍的製作：a:煮焦糖時火要小，砂糖開始冒泡且鍋子的邊沿開始出現黃色的焦化現象時，用勺子攪拌一下繼續加熱，不過這個時候就要開始留意鍋中焦糖的變化，因為焦糖的變化速度開始加快，等到邊沿已經有深紅褐色的焦化現象出現，不停的攪拌它直至聞到焦糖的焦香味，顏色變成深酒紅色即可，時間一定要把握好，要不焦掉就是一剎那間的事b:水的加入可以選用熱開水，這樣方便拌均。c:焦糖果凍液煮好后要迅速倒入模具中以免影響操作
2:布丁液的製作：布丁給人的口感應該是像豆腐花一樣爽滑的，組織細膩，而不應該是富有孔洞，組織粗糙，口感欠佳,所以要製作出爽滑細膩的布丁液一定要記住在蛋液加入后不要攪打蛋液，只要慢慢的將蛋液拌均就可以了，這樣沒有經過攪打的蛋奶液沒有大量地包入空氣所以口感上會很是嫩滑爽口。
3.蛋糕的製作：a:蛋白與麵糊拌均最好採用翻拌+切拌的方式避免消泡b:麵糊只要注入模具的8分滿就可以了c:蛋糕體中的配方用奶油或玉米、大豆油之類都會比較好，但最好是用奶油，味道比較香呢！~