蒜香排骨

蒜香排骨不如糖醋排骨、紅燒排骨那般出名，可它的聞到是一點都不差。蒜香排骨，蒜香脆醇，外焦里嫩，在放入口中的那一刻起，濃郁的蒜香味道就會把你包圍，蒜香的滋味直到心底，令人回味無窮。

蒜香排骨的家常做法

食材準備

豬大排750g，食鹽8g，蔥10g，姜2g，蒜1頭，料酒少許，生抽5g，胡椒粉2g，植物油適量。

方法步驟

1.肋排切成5厘米長的段，也可以讓店家幫忙切，洗凈用水泡30分鐘去血污，撈出控凈水。

2.大蒜去皮放少許水用攪拌器打成泥狀（沒有攪拌器可切成細末加少許水搗成泥）。

3.將蒜泥和其它腌料（蔥段10g、姜粉2g、花椒粉2g、料酒少許、生抽5g、精鹽8g）拌入排骨中腌至少2小時。

4.等鍋燒熱后，倒入植物油，燒到3成熟。

5.放入排骨中小火炸3分鐘，慢慢浸熟，撈出，大火再將油燒至8成熱，放排骨炸半分鐘，顏色成柿紅色時撈出控油，擺盤。

小貼士

第一遍炸時，一定要先浸熟，這樣排骨水分不會流失太多，可以保持鮮嫩的口感，第一遍炸完，可用漏勺撈去油中的浮末和渣滓再炸第二遍，以保證排骨的顏色漂亮。

蒜香排骨怎麼做好吃

食材準備

豬肋骨600g，大蒜40g，白芝麻10g，紅辣椒2隻，白糖10g，醬油15毫升，料酒15毫升，胡椒粉5g，雞粉5g，香油少許。

方法步驟

1.排骨洗凈，用白糖，醬油，料酒，胡椒粉和雞粉腌制至少1小時。

2.大蒜去皮，剁成末；辣椒洗凈，剁成末。

3.鍋里放油燒至六成熱，下排骨炸至酥紅色，撈起瀝干油。

4.鍋中放少許油，油四成熱時放蒜末，辣椒末炒出香味，再倒入炸好的排骨，用中火翻炒均勻，使排骨充分吸收大蒜的香味，最後撒一點香油，再撒入白芝麻炒均勻，即可。

蒜香排骨的做法

食材準備

肋排1千克，蒜茸60g，蚝油45mL，料酒30mL，老抽15ml，白砂糖30g，大蔥花10g胡椒粉5g，青蒜1棵，朝天椒3個，生抽45ml，麵包糠300g，油600ml（實耗30ml）。

方法步驟

1.整片肋排用清水沖洗乾淨，再將肋排豎起，沿肋骨之間的縫隙逐一切開劃下，將肋排分割成數根整條的肋骨，再剁成15cm長的長段。

2.在肋骨中調入蒜茸、蚝油、料酒、老抽、白砂糖、大蔥花和胡椒粉混合均勻，腌制30分鐘。

3.青蒜和朝天椒洗凈，一同切碎，再放入碗中調入生抽混合均勻製成調味汁。

4.將每根肋骨均勻地裹上一層麵包糠，並用手攥實，保證麵包糠緊緊的貼在肋骨外面，再提起抖掉外層多餘的碎屑。

5.中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將肋骨放入，用小火慢慢加熱炸制8分鐘，待表面呈金黃色撈出瀝干油分，最後在肋骨上調入調味汁即可。

營養價值

大蒜被譽為「廣譜抗菌素」，因為大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。

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