自製涼豆腐

夏天，涼豆腐是南昌很常見的甜品，主婦們幾乎人人會做，對我們來說是再平常不過了。很多朋友都說像龜苓膏，其實這跟龜苓膏的味道還是很不同的，這涼豆腐跟台灣的「燒仙草」很相似，在廣東和港澳叫做「涼粉」，我們這裡的涼粉又是另一種半固態的，做起來比較複雜，現在已經比較少見了。

自製涼豆腐的材料

自製涼豆腐的調料

做自製涼豆腐所需做法

湯鍋

自製涼豆腐的做法步驟

1.首先來說說這涼粉，就是圖片里這樣的，在超市和雜貨店裡很容易找到的，一袋100g，有白的有黑的，全看個人喜好了！

2.這是包裝上的說明，涼粉與水的比例：1.23。

3.吃涼豆腐一定要有薄荷水，薄荷水是用開水泡干薄荷做出來的，干薄荷是在乾貨店裡買的，一元一小包，50g，一次用一半就夠了。

4.將干薄荷洗凈，與適量冰糖混合——用冰糖是為了減少糖的攝入，外賣的薄荷水裡不加糖，吃的時候直接加砂糖，通常加的量都很大，這樣就加大了糖的攝入量。我在家裡一般就放冰糖，有點淡淡的甜味即可，孩子要是嫌不夠甜再適量加點。

5.燒一壺開水，沖入裝有薄荷和冰糖的容器里，25g的干薄荷可以沖泡800-1000毫升的開水，薄荷水泡好后，讓它自然冷卻。

6.薄荷水冷卻后，過濾，得到的就是薄荷水了，將冷卻好的薄荷水放入冰箱的冷藏室里冰鎮。

7.在冷卻薄荷水的時候，可以來製作涼豆腐——按說明中的比例用涼水泡涼粉，攪拌均勻後上爐，開火，邊煮邊順著一個方向攪拌。

8.為什麼要邊煮邊攪拌呢？就是為了涼粉和水能混合均勻——如果任其煮，就會出現鍋邊上的已經凝結而中間部分卻還是水的情況，那就做失敗了！所以，做涼豆腐是要有耐心的！

9.就這麼攪啊攪，沒多久就發現涼粉的顏色變得更深了，這時應該把火調小點，繼續攪，圖片上的樣子是涼粉水開始變稠了。

10.顏色越來越深，感覺攪的時候有點阻力，不要急，繼續耐心攪，每個角落都不要落下，一定要攪均勻了！

11.等到涼粉糊開始冒大泡泡了就可以了！

12.煮好的涼粉糊立即倒入鐵盤中，自然冷卻。

13.冷卻到什麼時候為宜呢？可以用手感覺一下，用手按下去，可以感覺到涼粉糊很「結實」，現在已經不能叫「糊」了，可以叫「豆腐」了！

14.把鐵盤側過來，涼豆腐也不會像液體那樣流動。

15.即使與鐵盤脫開也是整塊脫開，不會流動，這就是已經凝結好了。

16.用小刀橫豎各划數刀，將大塊涼豆腐切成小塊。

17.哈哈！大功告成！切好的涼豆腐要用冷開水泡著防止粘連，放入冰箱冷藏室冰鎮。吃的時候拿出來，泡在冰鎮了的薄荷水裡，那個感覺……美啊！！！

小貼士

1.做這個豆腐一定要記得邊煮邊攪拌，不能偷懶、不能急於求成；
2.當涼豆腐糊顏色開始變深，就要將火調小，否則容易粘鍋；
3.攪拌的時候一定要注意每個角落都要攪拌到，不能有遺漏；
4.我做的薄荷水已經放了冰糖就不用再加糖了，我們這裡一般是吃的時候再加糖的，如果覺得不夠甜，可以再加些糖。