蝦仁雞茸苦瓜筒

苦瓜又名癩瓜、涼瓜等。苦瓜本身雖苦，但與其他菜搭配時，卻不會把苦味傳給別的菜，故有「菜之君子」的美譽。苦瓜有較高的營養價值，苦瓜中含有的脂蛋白，可促進人體免疫系統抵抗癌細胞，經常食用可以增強人體免疫功能，維護人體健康。苦瓜的苦味，是由於它含有抗瘧疾的喹寧，而喹寧是能抑制過度興奮的體溫中樞。因此，吃苦瓜具有清熱解毒的功效。另外，苦瓜里的苦瓜素（RPA），是一種被譽為「脂肪殺手」的特效成分，它能使攝取的脂肪和多糖減少40％－60％左右。在夏季，對於愛美的主婦們和女孩子們，可謂是上等佳品哦！

苦瓜兩根，雞胸肉一塊，大蝦仁若若干，乾貝素若干

1.苦瓜切段去籽，放在鹽水中泡30分鐘，祛除一些苦味；雞胸肉剁成茸，加蛋清、作料、澱粉與蝦仁拌勻，放冰箱漿30分鐘。
2.將蝦仁雞茸嵌入苦瓜筒，頂上置一蝦仁。
3.將做好的雞茸苦瓜筒上籠蒸5.6分鐘出鍋，淋上乾貝素玻璃芡即成（以乾貝素做的清湯勾芡）。