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芙蓉蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外,芙蓉蟹對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。 芙蓉蟹的營養價值芙蓉蟹……
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芙蓉蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外,芙蓉蟹對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。
芙蓉蟹的營養價值
芙蓉蟹的簡介
芙蓉蟹是廣東省傳統的漢族名菜,屬於粵菜系。成菜蟹肉黃白,狀似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味濃郁。
生薑末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,百砂糖炒至汁快乾時取出裝在20隻蟹殼內;雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時去泡沫蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘待結成白色的芙蓉時,取處逐只排放在大長盤內;炒鍋內放入高湯加入精鹽,味精,燒沸後用濕澱粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可。
芙蓉蟹的營養價值
芙蓉蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養,對身體有很好的滋補作用。研究發現,芙蓉蟹還有抗結核作用,吃芙蓉蟹對結核病的康復大有補益。一般認為,藥用以淡水蟹為好,海水蟹只可供食用。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。
芙蓉蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外,芙蓉蟹對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。芙蓉蟹有高膽固醇、高嘌呤,痛風患者食用時應自我節制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前後食用蟹的傳統,由於傳統上中醫認為蟹性寒,故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。
芙蓉蟹不但為食中佳肴,作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說:「其功不獨散,而能和血也。」祖國醫學認為螃蟹性寒味咸,蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。
芙蓉蟹的做法
用料
蟹粉400g,蟹殼400g,米醋15g,精鹽8g,蔥生薑末10g,高湯100g蛋清8個,豬油60g醬油,白糖各20g,料酒,濕澱粉各25g。
烹任方法
1.生薑末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,百砂糖炒至汁快乾時取出裝在20隻蟹殼內;
2.雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時去泡沫
3.蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘
4.待結成白色的芙蓉時,取處逐只排放在大長盤內;炒鍋內放入高湯
5.加入精鹽,味精,燒沸後用濕澱粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可。
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