水煮豆腐魚

水煮豆腐魚材料白鰱魚，豆腐

調料四川豆瓣醬，大蒜，大蔥，姜，泡椒，料酒，青花椒粉，乾花椒，干辣椒

1.白鰱魚一條，去鱗去內臟清洗乾淨，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚頭對開，魚骨斬塊

2.生薑切成粒

3.大蒜，大蔥切段，泡椒切碎

4.片好的魚片用姜，料酒，鹽，豆瓣醬拌勻腌制起來備用。

5.炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，撈出剁碎末備用

6.炒鍋放油，加入豆瓣醬，大蒜，姜泡椒碎炒出紅油

7.加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨燒開。

8.水開后，用筷子逐片將魚片下鍋

9.在將豆腐下鍋調入適量的鹽，小火燜燉15分鐘煮熟倒入容器里

10.另取一鍋，加入食用油燒熱

11.將煮好的魚片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，將燒好的熱油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用

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1.配的豆腐可隨意選擇，如日式豆腐等；
2.干辣椒和豆瓣醬的量根據自己口味調整用量。
3.建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。

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