自製奶粉酸奶

這一切都要從好友送了我兩罐嬰兒奶粉說起，她的baby過了吃這個階段奶粉的年齡，囤貨太多又不想浪費，知道我愛烘焙於是送了我兩罐，800g一罐，1600g奶粉如果只是用來做餅乾蛋糕，估計過了保質期也吃不完，怎麼辦呢？我想著還是做成酸奶吧，一次發酵1000ml的話至少可以消滅奶粉100g，酸奶喝的又快，估計保質期內怎麼也吃完了吧~

在家自製酸奶可以不用藉助酸奶機或者電烤箱等恆溫工具，放在暖氣旁一樣也是可以的，只是發酵時間可能長點，下圖是我放在暖氣旁從22:10發酵到次日的13:00，由於我還是一枚美食新手，沒有單反相機，不會用photoshop，所以圖片遠不如那些資深美食家華麗，可這比起跟大家分享的熱情又有什麼關係呢，是吧？呵呵，不介意的您就往下看吧

這是在烤箱的發酵模式下，發酵4.5個小時后

我的具體製作步驟如下：

1.稱量所需奶粉和水（我比較喜歡稠的酸奶這次奶粉和水的比例是1.5.50g奶粉，350g水）

2.倒入牛奶鍋內拌勻

3.加熱拌勻的奶粉牛奶至沸騰（加熱一方面是為了殺菌，另一方面是為了使乳清蛋白變性，變性的乳清蛋白可以容納更多的水分，這樣可以更好地避免乳清蛋白析出）

4.準備用來發酵的容器用開水燙一下

5.趁熱將煮沸的奶粉牛奶倒入發酵容器，並冷卻至30~40度（我放在窗檯冷卻了，以加快速度），可用洗乾淨的手指試試，大約與體溫一致即可

6.拌入酸奶（我用的是之前奶粉和水1:9發酵的酸奶，比較稀）或者乳酸菌粉並攪勻

7.用被子包好放到暖氣處發酵或者入烤箱發酵模式發酵

酸奶的製作比較簡單，但是也要注意一些問題才能製作出來理想中的口感和濃度~

前前後後我做了5次，有成功的，也有不成功的，下面幾條是我總結的經驗：

1.不是所有的奶粉都能做成酸奶，乳酸菌需要一個合適的生長環境，如果奶粉中添加劑或者抗生素含量較大，會將乳酸菌殺死。5次中4次我都用的朋友送的紐西蘭原裝的嬰兒奶粉，另一次我特意用了雀巢的全脂奶粉做對比，結果烤箱發酵模式下7個小時都沒有絲毫變化，品嘗一點酸味都沒。下圖1中右邊是雀巢，左邊是進口嬰兒奶粉，雀巢的顏色更偏黃一些，聞著香味很大，更容易結塊，4圖是其放大圖，而嬰兒奶粉則淡淡的乳香，3圖是其放大圖。2圖是發酵完的圖，可以看出發酵完后一點變化都沒有，連煮沸后凝結的奶皮都帶著。

2.酸奶的濃度跟奶粉和水的比例有關的，奶粉和水我用1:9的比例發酵過兩次，分別是烤箱和陽台自然發酵，結果都比較稀，能流動的那種（步驟6中小布丁瓶里所用的即是），而奶粉和水1:5烤箱和陽台自然發酵這兩次基本都能凝結，見本文開頭的三張大圖。

3.酸奶的品質是跟發酵時間發酵溫度有關的，低溫長時發酵酸奶的品質略好。烤箱發酵模式下的溫度我用溫度計測了下大約在44度，而乳酸菌的最佳發酵溫度是30~40度，發酵模式下的溫度較高導致乳酸菌發酵過快，比較粗糙，勺子舀過的地方比較容易有乳清析出（圖4的右上角），而陽台低溫發酵更穩定，沒有乳清析出，口感更細滑（圖2右下角可見）。