抹茶提拉米蘇

最近用抹茶用的有些多，主要有些甜品做到第二遍的時候，就想融入一些新想法，這些嘗試往往會碰撞出奇妙的火花。

去年在義大利旅行期間，每餐必點提拉米蘇，怎麼都吃不膩。稱提拉米蘇是義大利甜點的明珠是絲毫不為過的。我也曾逛遍所到的義大利超市，可惜製作正宗提拉米蘇的Marsala酒都是大瓶裝，無法隨身帶上飛機，只得作罷。

再後來在網路上，看到一個意呆利大爺製作檸檬口味提拉米蘇的視頻，深深被大爺那種義大利人特有的隨性洒脫的姿態所折服（我會把視頻鏈接附在做法後面的小貼士里，感興趣的朋友可以去看看，說不定會有新啟發！）。正好前段時間屯了一盒馬斯卡朋乳酪和手指餅乾，於是我也打算利用手邊的材料開發一下抹茶口味的提拉米蘇。當然我覺得我改造的還不夠徹底，下回再製作的時候，我打算再在浸泡手指餅乾的咖啡酒里再添加一些抹茶，不知會有怎樣的效果。

從前曾經做過添加吉士丁片的硬身版提拉米蘇（就是如慕斯蛋糕一樣可以脫模分割的），也做過添加淡奶油版的杯裝提拉米蘇，口感與味道都比硬身版的提拉米蘇好。而這次嘗試Pierre Hermé大師的意式配方，不用淡奶油，而是用打發的意式蛋白霜來支撐乳酪糊，大師不愧是大師！這款配方提拉米蘇可以和我在義大利吃過的最好吃的提拉米蘇相媲美！口感輕盈，入口即化，絲滑不膩，回味悠長。

提拉米蘇的主料包括馬斯卡朋乳酪，手指餅乾，Marsala酒和Espresso咖啡。在國內，后兩者可能不那麼容易找到，也可能有些小夥伴不喜歡手指餅乾，這都沒有關係，這些原料可以根據個人情況取類似的代替。而馬斯卡朋乳酪則是必不可少，莫要取代的一項。國內幾乎每家網路烘焙原料店或者烘焙實體店都有賣馬斯卡朋乳酪，但即使如此，馬斯卡朋乳酪本身保質期短，難以儲藏的特點也使得國內的蛋糕店都不會採用真正的馬斯卡朋乳酪製作提拉米蘇。各位喜歡烘焙的吃貨們，不妨採購齊備原材料，自己親手製作一份提拉米蘇，慰勞一下自己的舌尖，也感受DIY的美妙樂趣~

【原料】馬斯卡朋乳酪250g，雞蛋4個，（60g左右/個），水30ml，細砂糖90g，手指餅乾一包，咖啡酒300ml，抹茶粉或可可粉適量

【製作】

1.準備好原料

2.首先製作乳酪糊馬斯卡朋乳酪放進大碗里，用蛋抽攪拌到順滑無顆粒

3.蛋清與蛋白分離，蛋白放入無水無油的大碗里備用，蛋黃直接打入攪拌好的馬斯卡朋乳酪糊里

4.接著用蛋抽將乳酪與蛋黃混合攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜放到一邊備用

5.下面製作意式蛋白霜。蛋白不加糖，直接用電動打蛋器打發到蓬鬆紋路不易消去，提起打蛋器出現彎鉤的狀態。由於這個打發過程沒加糖，所以蛋白比較粗糙，肉眼能看到小泡泡。

6.在不沾鍋里倒入30ml清水與90g白砂糖，開小火將糖水煮開。一邊注意觀察溫度計數值變化，煮至117-120度之間時關火。

7.將糖漿慢慢倒入蛋白中，期間不要停止用打蛋器攪打，以免蛋白被燙成一塊一塊的。低速打發1分鐘左右，一直打到蛋白順滑沒有阻力，這是用手摸一下盆子，溫度還是有些高。繼續打法到硬性發泡，蛋白呈現有光澤亮度，紋路清晰的狀態。手摸盆子已經降到常溫狀態，意式蛋白霜就製作好了。

8.將三分之一的蛋白霜加入剛才混合好的乳酪糊中，用從下到上的手法翻拌均勻。再將混合好的乳酪糊倒入剩下的三分之二蛋白霜里，翻拌均勻。乳酪糊就製作好了。