香辣炒皮蛋

香辣炒皮蛋的原料：皮蛋（松花蛋）2隻  香芹5根  紅辣椒2隻  肉餡200g  香蔥一根  姜5g  料酒2湯匙（30ml） 醬油1茶匙（5ml）老乾媽豆豉醬1湯匙（15g）鹽1/2茶匙（3g）  糖1茶匙（5g）  雞精1/4茶匙（1g）

如何做香辣炒皮蛋：

1.將肉餡放入碗中，調入料酒和醬油抓拌均勻后，腌制10分鐘。

2.皮蛋去皮切成小丁。香芹去葉洗凈后切碎。紅辣椒去蒂去籽后洗凈切碎。青蔥和姜洗凈后切碎。

3.炒鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入肉餡炒熟，待變色后即可撈出備用。

4.炒鍋中補充少量油，加熱后倒入香蔥碎和生薑末爆香，倒入香芹菜碎，紅辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分鐘后，倒入炒好的肉餡，調入豆豉醬，鹽和糖，再翻炒1分鐘后，撒入雞精攪勻即可。

超級羅嗦：

**此種做法，還可以將香芹換成青椒，味道也很不錯。

**老乾媽豆豉醬超市有售，如果買不到用干豆豉也可以，但要泡水后使用，否則太咸了。還要適量添加辣椒 提 味 哈。