芹菜牛肉絲

菜系及功效：浙江菜譜

特點：肉絲醬紅鮮嫩，芹菜碧綠爽口，清鮮味美。

芹菜牛肉絲原料：牛裡脊肉150g。 芹菜100g、蛋清1個（重約25g）。紹酒15g、味精1.5g、醬油20g、芝麻油25g、菜油750g（實耗油75g）、精1.5g、濕澱粉25g。

芹菜牛肉絲的做法：

牛裡脊肉去凈牛筋，按肌紋的橫斜面切絲，放入碗中，加紹酒、精鹽、蛋清攪勻，加濕澱粉攪上勁，加芝麻油10g，拌勻待用。芹菜去掉根葉，切成4厘米長的段，用沸水焯至六成熟，過涼待用。蔥切成段。炒鍋置火上燒熱，用油滑鍋後下菜油，至六成熱（約150℃）時，投入牛肉絲，划散至玉白色時撈出瀝油，鍋內留底油，投入蔥段略煸，放入牛肉絲、芹菜、烹入紹酒，加醬油、味精煸炒均勻，淋油即可。

牛肉的功效與作用

牛肉是我國第二大肉類食品，僅次於豬肉。牛肉的蛋白質含量高，而且脂肪含量低，味道鮮美，所以深受人們喜愛，享有「肉中驕子」的美譽。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)補血養生。