黃瓜爽口酸

“酸?S”，也叫“酸”，是一種流行於廣西各地的特色小吃。做法是將各色時令瓜果菜蔬，浸沒於酸醋汁中，調入自己家的“秘料”，如甘草粉、五香料、紅糖、干/濕辣椒等等，泡製出酸甜可口，脆嫩鮮爽即食酸製品。跟韓式泡菜偏咸辣不同，“酸?S”偏於酸甜味，口感重在“生、脆”二字上，而且泡製的周期短，當天泡當天可以吃，最佳黃金食用時間大多在泡製2小時后。

這款黃瓜爽口酸是上回阿雲從廣西過來時教我的。呵呵，這是個能折騰的女人，風風火火停不下來，行事不按常理出牌，興緻來的時候跑到南寧街頭推個手推車賣酸?S，也曾經在柳州夜市排檔炒過螺螄，這會開店倒騰服裝了，活得自我也很肆意，難得！

黃瓜爽口酸

材料黃瓜3根、花椒粒、剁辣椒

調料精鹽、白砂糖、甘草粉、釀造食醋（白醋）

黃瓜爽口酸的做法

1.將花椒粒稍加淘洗後放入保鮮盒中，加入開水沖泡，製成花椒水攤涼備用；新鮮黃瓜整根用清水浸泡后，撒上少許鹽把表皮搓洗乾淨，再次清水沖洗乾淨后控水備用；

2.黃瓜不去皮，用小刀削成滾刀塊放入大盆中，撒上精鹽腌制一會；

3.攤涼后的花椒水中，加入釀造食醋（白醋）、少許甘草粉攪勻；

4.將混合酸醋汁中，加入足量白糖（加入的糖量總比你能想像的要多，最起碼是加入醋量的1.5倍糖），攪勻備用

5.調入剁辣椒（也可以加入干辣椒),量多量少根據自己所能承受的辣度而定。將混合酸醋汁攪勻，試試味，或鹽或甜或酸，根據個人口味再增加材料微調，調製好的成品醋汁要稍微重口些；

6.將腌制好的黃瓜條夾入保鮮盒水，用酸醋汁浸沒，加蓋密閉，放入冰箱冷藏，泡腌2小時左右取出食用，口感最佳！

酸?S最佳食用時間

大多數蔬果食材，譬如蘿蔔酸、萵筍酸的最長腌制時間是8小時，超過8小時就會變黃變蔫，口感疲軟。對於黃瓜、木瓜酸等腌制的黃金時間是2小時，即腌制2小時取出食用，是最好吃的時候。

廣西泡“酸?S”種類異常豐富，大凡蔬菜瓜果幾乎皆可成酸！

脆生生的蘿蔔黃瓜萵苣，這基本上是每家酸鋪都會有的品種，其餘的像豆角、包菜、子姜、涼薯、藕片、辣椒等等也都是特別好的酸品。廣西泡“酸?S”中，有相當比重是水果，常見的有：木瓜酸、馬蹄、西瓜皮等等，水果入酸，真的是別有風味，酸酸甜甜中又帶著果香味。

黃瓜的營養價值

黃瓜，又名王瓜、胡瓜。黃瓜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿蔔素、維生素B2.維生素c、維生素E及煙酸等營養素。