四川東坡肘子

東坡肘子是川菜中一道非常出名的菜品，從菜名我們可以看出，這道菜的由來跟蘇東坡有關，但是這其實並非是蘇東坡創作，而是他的妻子王弗的功勞，有一次王弗燉肘子的時候，因為沒有太在意，結果燉糊鍋了，害怕被丈夫說的她，慌張的她病急亂投醫，在鍋中重新加入了很多的調料，想著重新再燉一次，以掩蓋自己的犯下的錯，結果被她歪打正著，這樣做出來的肘子味道卻是十分獨特，蘇東坡非常高興，於是像所有人推廣這種做法，並留下了詳細的做法記錄，從此便有了這道古今中外都聞名的東坡肘子。

東坡肘子的味道是屬於香辣型的，豬肘子燉的很爛，最成功的是將肘子皮燉至粘嘴，如此的肘子吃起來味道是最正宗的，至於做法，隨小編向下看吧。首先準備材料，我們需要的材料有：豬肘子兩個，大豆適量，大蔥一根，紹酒、生薑和食鹽各少許;具體的製作過程：1.將豬肘子徹底清洗乾淨，在肘子上劃上兩刀，方便入味，然後放在燒開的水中煮，使其煮熟，最好是用湯煮，煮出的肘子味道更好，煮好了之後撈出去除骨頭，然後將肘子放進燉鍋中，之前煮肘子的湯不要倒掉，這時候就派上用場了，再次燉肘子的時候不用清水，也不用高湯，就用之前煮肘子的水是最好的。

同時加進鍋中的還有紹酒和蔥段，最好將生薑片一起倒進去，可以去除腥味，然後用大火燒開，燒開之後將大豆倒下去，蓋上鍋蓋用大火再次燒開，然後改成小火，慢燉3個小時左右，時間不定，根據自己的情況來決定，反正將肘子燉軟，燉至入口即化的程度是最好的，最後出鍋前可以再加些食鹽提味，吃肘子的時候也可以蘸上一些醬油，但是小編覺得，不蘸醬油味道就已經足夠，因為肘子燉的時間夠久，什麼味道都燉進去了。

肘子和大豆一樣，都是不易燉軟的食物，所以如果是大豆，建議在燉之間就放在開水中浸泡，最好是前一天晚上就泡好，而肘子的話，在第一次燉的時候一定要燉軟，雖然後面也燉了這麼長時間，但是就像做回鍋肉一樣，這時候只是回鍋一下，如此不僅可以使肘子儘快燉軟，還能更加容易燉進味道。