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用料雞蛋1個鯰魚雞蛋什錦湯的做法步驟1.湯的製作工藝不複雜，買來一條斤把重的鯰魚，取出內臟與魚子，然後用溫水凈片刻，水中滴一勺醋可除去鯰魚的稠液和腥味。2.把清乾淨后的鯰魚整條放入高壓……
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1.湯的製作工藝不複雜，買來一條斤把重的鯰魚，取出內臟與魚子，然後用溫水凈片刻，水中滴一勺醋可除去鯰魚的稠液和腥味。
2.把清乾淨后的鯰魚整條放入高壓鍋內，注入適量水，加進二三片乾生薑和黃酒,后熬鯰魚湯汁。（水量掌握好）
3.十分鐘后，鯰魚熟爛，取出魚骨和雜刺、生薑片。把湯過濾留待用。
4.準備好什錦材料胡蘿蔔細丁、肉末丁、蔥丁、濕紅薯粉水、雞蛋1個打散。
5.把胡蘿蔔細丁在熱鍋中先干炒一會再倒入鯰魚湯，煮開后兩分鐘，倒入肉末丁等水開，再倒入濕紅薯粉水，不停攪動，最後注入雞蛋液。
6.雞蛋液在湯中成形翻滾后，即停火。撒入鹽與胡椒粉，綠蔥丁拌勻。（滴入麻油依據個人習慣）。
如果麵條是粗面，也可以先用熱水煮一兩分鐘，接著過冷河，最後才放到湯裡面煮。這樣麵條就會比較滑，湯也比較清香。
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