咖啡馬卡龍

其實是好些日子前做的了，拖了好久才寫出來，

圖片整理到吐，不是因為多，而是發現自己拍來拍去，都是一個樣子，

沒什麼新意，看著似乎都是一個樣子的片子，一點都沒有整理的興趣。

不過這個馬卡龍味道很好，是到目前為止，帶到公司大家評價最好的一個，

我做為非馬卡龍狂熱者，也覺得這個馬卡龍不錯，不是很膩人的說，

表面的殼而且是可以保持長久的脆脆口感，真是不容易，

不曉得是不是我沒放冰箱的原因？之前的馬卡龍放冰箱，第二天就不夠脆的說。

咖啡味道的馬卡龍，不說甜不甜吧，至少有咖啡味，就會解膩點，

不止是外面的馬卡龍，還是裡面的夾餡，都是咖啡口味的，

雖然說夾餡是意式奶油霜，黃油加蛋白做出來的，但是還真不膩人，請放心。

咖啡馬卡龍

參考自印佳的咖啡馬卡龍，意式版本，原文點此。

杏仁粉70g，糖粉75g，咖啡粉5g，蛋白27g

蛋白27g，細砂糖12g

細砂糖60g，水19g

夾餡：咖啡意式奶油霜

無鹽黃油125g，細砂糖50g，水15g，蛋白1個，咖啡粉1大勺

咖啡馬卡龍的做法

1. 糖粉，咖啡粉以及杏仁粉混合入過篩，加入27g的蛋白混合。

P.S.這裡我感覺還挺難混合的，最後的麵糊粘度很高的趕腳，總之手會蠻累的說。

2. 蛋白加細砂糖打發至濕性發泡待用。

3. 加熱細砂糖和水，中火煮至120度，煮好的熱糖水沿著盆壁倒入蛋白霜內，同時打蛋器或者廚師機是一邊倒一邊工作的，打發蛋白至硬性發泡，立起成尖角狀態。

4. 打發好的蛋白霜分次加入1中混合好的麵糊中，翻拌混合。

P.S. 我大致是分3次將蛋白混合入麵糊中，耐心一點，這裡的混合會比較慢。

5. 混合好的麵糊入裱花袋，在烤紙上擠出圓形麵糊。

P.S. 擠麵糊的時候，我的一點經驗就是裱花嘴稍微離開一點點烤盤即可，不要抬很高，麵糊大小的控制就要看自己怎麼數數了，心裡默念5秒，是我常用的時間，不過也看你擠麵糊的力道了。
還有就是我現在都偷懶不用圓形的裱花嘴了，直接在裱花袋上剪個小口就行。

6. 室溫晾乾馬卡龍麵糊，大約半個小時，手摸麵糊表面不黏手即可。

7. 入預熱285F/140度的烤箱中層，烤17分鐘左右。

8. 烤好的馬卡龍取出，完全冷卻后，再從烤紙上揭下來。

9.等待的時候製作夾餡，蛋白加25g細砂糖打發至濕性發泡備用。

10. 25g細砂糖加15g水加熱至120度，加入蛋白中，邊倒邊攪拌，混合好即可，不用打到乾性發泡。

11. 蛋白中加入黃油，攪打至質地順滑的霜狀，最後加入用一大勺熱水融化的咖啡粉，即濃縮咖啡液，攪拌至混合好既成咖啡意式奶油霜了。