柳橙蛋糕卷

菜系及功效：糕點小吃

口味：酸甜味工藝：烤

柳橙蛋糕卷的製作材料

材料雞蛋黃85g,小麥麵粉85g,雞蛋清170g

輔料：泡打粉2g,塔塔粉1g,杏仁30g,橙子100g

調料白砂糖225g,鹽1g,色拉油40g,柳橙汁40g

柳橙蛋糕卷怎麼做，如何做柳橙蛋糕卷才好吃

1. 柳橙洗凈后切約0.2厘米的薄片，放入糖水（細砂糖120g、水250g）中煮至透，再取出瀝干水分備用；

2. 蛋黃與細砂糖（20g）、鹽先拌勻；

3. 再放入色拉油、柳橙汁及過篩后的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻，成蛋黃麵糊；

4. 蛋白先與塔塔粉攪拌至發泡；

5. 再分次放入細砂糖一起打至濕性偏乾性發泡，成蛋白面糊；

6. 先取蛋白麵糊加入蛋黃麵糊中拌勻；

7. 將剩餘蛋白麵糊加入拌勻，即成蛋糕體麵糊；

8. 取烤盤，底層先鋪上一層蛋糕紙，先均勻擺上柳橙薄片；

9. 再將蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；

10. 取出烤好的蛋糕體倒扣於蛋糕紙上，撕掉底部蛋糕紙后以較漂亮的一面朝下；

11. 另一面抹上奶油醬，於開頭部分約2厘米處淺切一刀鋒（勿切斷)，再用擀麵杖將其與蛋糕紙一起捲起；

12. 將做好的柳橙蛋糕卷表面均勻塗抹上奶油醬，撒上適量杏仁片裝飾即可。

柳橙蛋糕卷的製作要訣：

奶油醬

原料：無鹽奶油150g、白油150g、糖粉200g、鹽1g

1. 先將糖粉過篩備用；

2. 糖粉中加入無鹽奶油、白油、糖粉、鹽一起攪拌至呈現白色發泡狀即可。

小帖士-食物相剋：

雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。

橙子：橙子忌與檳榔同食。