荊芥雞蛋煎餅

 荊芥，別名：香荊薺、線薺、四棱桿蒿、假蘇；荊芥有強烈香氣，主要以鮮嫩的莖葉供作蔬菜食用。荊芥富含芳香油，以葉片含量最高，味鮮美，生食熟食均可，但以涼拌為多，一般將嫩尖作夏季調味料，保健型辛香蔬菜；該食材多產於河南、山東；

 主料

 麵粉300g 荊芥250g 雞蛋1個

 輔料

 食鹽2茶匙 色拉油適量

 荊芥雞蛋煎餅的做法

 1.準備新鮮的荊芥半盤，去梗擇凈；

 2.把荊芥用水沖洗干浄；

 3.取麵粉300g，加入適量清水，攪成糊狀，打入一個雞蛋，放入兩茶匙食鹽，再攪拌均勻；

 4.放入洗凈的荊芥後備用；

 5.平底鍋內加適量色拉油，同時將火調至中火或小火，取一勺麵糊，沿平底鍋邊倒入，同時將鍋向左右兩側傾斜，使麵糊完全覆蓋鍋底，成圓形狀，改用小火煎1分鐘；

 6.抖動平底鍋，翻至另一面（可用鏟子翻面）；

 7.依個人口味煎1分鐘或至焦黃，時間短的話煎餅比較軟，焦黃則比較焦酥；

 烹飪技巧

 1.用中小火防止火力過大將麵餅燒黑焦； 2.荊芥屬稀缺食材，了解此方法后，蔥花煎餅、雞蛋餅都可以按照此程序進行；