酥香排骨

 排骨是我的最愛啦，以前吃的最多的無非就是燉排骨，偶爾在網上看到一個做法，於是自己就改良著做了一下，還真是美味呢，喜歡啃骨頭的食客們們，快快學起來呦！

 主料

 排骨1000g

 輔料

 食油100g 豆瓣醬25g 辣椒8g 花椒1g 姜少許 蔥一棵 青椒一枚 八角3枚 桂皮2g 香葉1g 小茴香1g 蒜末60g 芝麻醬25g 水豆豉或其他醬15g 番茄醬20g 老抽少許

 酥香排骨的做法

 1.1.將肋排洗凈，放入冷水中，開鍋后再沸騰1分鐘就好了，之前看過一篇文章說在超市買的新鮮的肉類先不要急著製作，需要在冰箱冷凍室冷凍至少6小時以上，目的是為了排酸，具體是不是有科學性，我這個偽理科生也不知道了，凍肉的話最好是提前拿出來，用冷水或讓其自然化開。

 2.將飛過水的排骨撈出來用水衝去浮沫，放入砂鍋中待用。

 3.辣鹵配料：食用油50g，豆瓣醬25g，辣椒8g，花椒1g，姜少許，蔥1棵，青椒1枚，八角3枚，桂皮2g，香葉1g，小茴香1g。（不用嚴格按照這個克數，比例大致一樣就可以了）

 4.辣鹵的製作：熱鍋，鍋中放入食用油，全程小火，五成熱的時候加入豆瓣醬，將豆瓣醬稍微炒制出紅油，加入辣鹵配料，小火炒制3分鐘，炒制期間要不停的翻炒，以免炒糊。倒入開水（開水可根據排骨的多少調節），煮沸10分鐘

 5.將辣鹵倒入砂鍋中，中火煮40分鐘左右。（沒有砂鍋的友友可以用炒鍋什麼的都可以的）

 6.排骨熟透，將排骨撈出，放到廚房紙上吸水，以免油炸的時候濺油（此圖顏值略低，請忽略）

 7.鍋中放入1kg食用油，燒至8成熱，下入排骨，大火炸制1分鐘即可撈出

 8.炒醬：鍋中留一點底油，小火下入蒜末，將炒醬配料下入，加入一點水，小火熬制，期間要不停的攪拌，大約1分鐘加入炸好的排骨，翻炒入味，加入水澱粉，即可出鍋。出鍋后撒上芝麻、花生碎。

 9.附番茄醬的製作：番茄一隻，頂部划十字，開水燙煮約2分鐘，撈入涼水中，把番茄皮剝下，將番茄切成碎丁，或者入攪拌機攪拌成糊狀。鍋中放入一點點底油，放入番茄丁，白糖，小火炒制3分鐘即可。喜歡吃酸一些的可以擠入檸檬汁，或加點蘋果醋。

 烹飪技巧

 炒醬跟炒制鹵料的時候一定要小火慢慢煸炒，鹵完排骨的湯汁還可以鹵雞蛋，炸好的豆腐塊，豆結各種都可以滷製哦，鹵完的湯汁就不能保存了呢，等下次想鹵的時候再製作滷汁也是新鮮美味呢！快行動起來吧，肉食者們！