鍋巴豆腐

 豆腐營養極高，素有「植物肉」之美稱。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。這道鍋巴豆腐，配以牛肉，營養豐富，味道鮮美，好吃又好做。

 主料

 牛肉250g 豆腐1塊 洋蔥半個 甜椒1個

 輔料

 大蔥1根 小米辣3個 味精1/3匙 料酒1匙 花椒面1/3匙 澱粉較多 雞精少許 豆瓣2匙 老生薑末1匙 蒜末1匙 泡椒2個

 鍋巴豆腐的做法

 1.豆腐切片，將鍋里倒少許油在放點鹽下鍋煎，只煎一面，將那一面煎至金黃，將鐵板上倒入少許油，把豆腐擺在上面，煎過的一面朝下。

 2.將牛肉切片，放入鹽，味精，料酒，花椒面腌制幾分鐘，然後放入較多的澱粉揉轉備用。

 3.將各種配料洗凈切好。

 4.將豆瓣，老生薑末，大蒜末，泡椒下油鍋炒香加水熬制一會，加入雞精和味精起鍋備用！

 5.然後用鍋燒大半鍋水，水開后，將洋蔥和甜椒下鍋小燙一下放在盆底，然後將牛肉片一片一片的滑入鍋中，剛剛煮熟撈起，放入裝有洋蔥和甜椒的盆中。

 6.然後將豆瓣汁澆在上面混合，同時把放有豆腐鐵板放在火上燒熱，聽到吱吱作響后，把牛肉片放在鐵板的豆腐上面，撒上少許花椒面、辣椒面、小米辣，在將另一口鍋里燒熱的油澆在上面，放兩根香菜就可以了。

 烹飪技巧

 1.牛肉下鍋之後迅速滑散，9成熟的時候就撈起來，不要煮的過老。 2.豆腐切好後用淡鹽水泡一泡，煎的時候不容易散。