少油版水煮魚

 作為一個地道的北方人，吃辣的情節還要歸結在小時候爸爸帶著全家去的川菜館，那也是味蕾閉塞的我第一次吃到所謂正宗的川菜水煮魚~

重油，重辣~魚肉倒是細滑~卻總是少了些許靈氣~長大后，與愛的人去了成都，重慶，天南地北有吃則靈~也真正體會到這道水煮魚孕育著川菜的博大精深。

每一個初到重慶的北方人~都會被她暖軟潮濕的空氣滋潤，會被她地勢奇葩的大街眩暈，最終會被她那滿含馨香的吃食所傾倒~辣鴨頭，醬鴨貨，遍大街的火鍋與雞雜店~當然還有川菜小館內那地道的水煮魚~都被填滿在這短暫的行程內~而在若干年仍被津津樂道，口水直流。

吃了重慶地道的水煮魚，便知其內的靈氣，除了廚師的烹飪技巧外，最關鍵的是辣椒~重慶成都的辣椒透著靈性，它的辣是飽滿豐富，層層遞進，一股甜一股香讓每個品后其人有著一種踏實的幸福感~所以，要想做出正宗的水煮魚有了四川獨有的辣椒也便有了靈性~

今天曼思課堂為大家推出一道新派水煮魚！即便家裡沒有靈魂系的重慶正宗辣椒，在韓老師的創新做法下也可做出非常健康美味的水煮魚！（八過~今天我們是一魚兩吃~還有用魚骨熬出的滋補靚魚湯）

 主料

 桂魚1條 黃豆芽500g 青筍2段

 輔料

 食鹽5g 料酒5g 白糖1g 蔥3g 姜3g 黃燈籠辣椒醬10g 蒜3g 野山椒7個 鮮美人椒4個 澱粉15g 鮮小米椒4個 香油3g 紅辣椒醬10g 雞粉5g 紅燈籠辣椒4個 蛋白15g 鮮花椒30g 白鬍椒1g 食用油適量

 少油版水煮魚的做法

 1.姜切片、鮮小米紅椒切碎、濕潤的野山椒切斷、濕潤的紅燈籠椒去頭放在一個容器；鮮美人椒切碎、青尖椒切斷、蒜切末和鮮花椒放在另一個在容器；青筍切絲備用。

 2.把魚頭切下，用剪刀把魚頭從中間剪開，刀緊貼中間魚骨把魚肉片下，去掉魚肚上的刺，魚肉片成片，把魚骨剁成塊備用。

 3.腌制魚肉，把魚片放入容器加入1g鹽、1g雞粉，1g胡椒、3g香油、5g料酒、1g蛋白，5d澱粉，攪拌均勻加食用油蓋住腌制。

 4.魚湯做法非常簡單~我們先做它，煎鍋燒熱加少量油，將洗凈的魚骨放入，煎制一下，加入壓碎的白鬍椒和生薑片煎至魚骨金黃，放入加有2kg熱水的鍋中。咕嘟咕嘟的開始燉煮吧~

 5.接下來我們就開始做這道新派水煮魚了！為啥成為新派，關鍵是放很少的油！與方便購買的辣椒！鍋燒熱放入少量油，把手放到鍋上面試一下溫度等油熱放黃豆芽、青筍絲大火炒至斷生，加2g鹽、1g雞粉、1g糖，出鍋裝入盤底內。（一般的水煮魚只放黃豆芽，健康起見我們放入清爽的青筍絲）

 6.鍋燒熱加少量底油，把手放到鍋上面試一下溫度等油熱後放入切好的姜切片、鮮小米紅椒碎、野山椒碎、紅燈籠椒、紅辣椒醬10g和黃燈籠辣椒醬10g大火炒至顏色發紅，鍋內添入2kg左右的水；等水開后，加入1g鹽、1g雞粉、1g胡椒粉。

 7.然後將魚片一片一片放入鍋內后，一分鐘后魚片煮熟后加入調製好的水澱粉，水澱粉讓湯汁變得更加粘稠口感更好，等到水開即可出鍋，盛入之前做好的黃豆芽和青筍盤內。

 8.最後一步啦！鍋加熱加少量油，把手放到鍋上面試一下溫度等油熱後放入鮮美人椒碎、青尖椒斷、蒜末和鮮花椒，（記住一定要鮮花椒）炸出香味出鍋！

 9.炸出香味出鍋后，淋在做好的水煮魚上，現在味道麻辣的創新椒香水煮魚就做好了。

 10.這個時候滋補魚湯也便可出鍋~水煮魚做好后，魚湯調味，魚湯加2g鹽，1g雞粉，出鍋裝盤，加香蔥、香菜，一魚兩吃大功告成。