香辣干鍋蝦是一道色香味俱全的漢族特色菜肴,隸屬於川菜系,製作方法比較簡單,使用的材料也不算多,加入大量干辣椒做搭配,吃起來味道香辣十足,根據自己的口味喜好可以在裡面加入多種配菜,接下來咱們就來看看香辣干鍋蝦的做法具體是怎樣的吧!&nb……
香辣干鍋蝦是一道色香味俱全的漢族特色菜肴,隸屬於川菜系,製作方法比較簡單,使用的材料也不算多,加入大量干辣椒做搭配,吃起來味道香辣十足,根據自己的口味喜好可以在裡面加入多種配菜,接下來咱們就來看看香辣干鍋蝦的做法具體是怎樣的吧!
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食材明細:
材料土豆,海蝦;
輔料:色拉油,食鹽,生薑,蔥,干辣椒,花椒,料酒,澱粉,辣椒醬,香菜;
製作步驟
1.海蝦洗乾淨,剪掉蝦須,用針將蝦線挑去,加入食鹽和料酒腌制一會兒;
2.土豆去皮,切成條狀,與小拇指差不多就可以了,蘸上澱粉,放在燒熱的油鍋中炸至金黃色后撈出控油備用;
3.腌制好的海蝦表面蘸上一層乾粉,放在平底鍋中兩面都煎一下,變紅后就可以出鍋了;
4.鍋中留少許底油,把切碎的干辣椒和花椒放在裡面炸出香味,再把蔥姜放進去,接著放土豆和蝦;
5.加入適量辣椒醬和少許食鹽翻炒均勻,最後撒上香菜當做點綴就可以了。
小貼士
蝦與土豆需要下鍋炸,才能將香味充分的釋放出來,在煎的時候注意時間不要太長,以免蝦肉變老,影響口感,最後在煸炒的時候,一定要大火快速翻炒,這樣可以盡量保持土豆與蝦的酥脆口感,至於辣椒的多少需要根據自己的口味而定,建議不要太辣,以免遮蓋蝦肉的鮮美味道。
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