少油少糖版蛋黃酥

    今年的月餅是從中秋節前二十天就開始做，一直做到快到中秋，各種月餅也做了不少，一直還沒做蘇式月餅，是因為覺得蘇式月餅油量大，看到那麼多富含飽和脂肪酸的豬油真的感覺有點可怕，所以在做今天這個蛋黃酥的時候我把油量減了又減，心裡想著不是很酥脆也沒關係，起碼健康一些，沒想到做出來大大出乎我的意料，非常酥脆，酥脆得直掉渣，減了油量一點問題沒有呀，非常好吃還不膩。

    由於油量減得比較多，做的時候操作起來稍微要費勁一點，不過只要掌握要點，也不麻煩，水油皮的麵糰油量非常少，麵糰濕度比較大，有點粘，做的時候在手上和擀麵杖上稍微抹一點油就好操作啦，麵糰軟便於包好后擀麵，可以減少鬆弛的時間。非常棒的一款減了油量的方子，很推薦喲......

    少油少糖版蛋黃酥

    水油皮材料低筋麵粉200g、糖粉25g、水70g、豬油10g

    油酥材料低筋麵粉170g、豬油75g

    餡料：白蓮蓉餡600g、鹹蛋黃20個

    表面材料蛋黃液30g、黑芝麻10g

    蛋黃酥的做法

    1.低筋麵粉200g、糖粉25g、水70g、豬油10g，揉成水油皮麵糰；低筋麵粉170g、豬油75g，揉成油酥麵糰，分別包上保鮮膜鬆弛一個小時。

    2.鹹蛋黃表面刷少許白酒，放入烤箱160度烤十分鐘。

    3.鬆弛好的兩種麵糰分別分成20個小劑子，搓成圓球。

    4.將油酥劑子包入到水油皮的劑子里，搓成圓球。

    5.蓋上保鮮膜再鬆弛十幾分鐘。

    6.將白蓮蓉分為30g的劑子戳成圓球后壓扁，包上鹹蛋黃。

    7.鬆弛好的劑子擀成長舍狀。

    8.捲起后再鬆弛十多分鐘，再擀成長條狀再捲起，然後再鬆弛十來分鐘。

    9.兩端捏合起來，按成圓片。

    10.包上餡料。

    11.表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。

    12.放入預熱的烤箱中層，上下火，180度，20-25分鐘。

    小貼士

    大多數朋友做的油酥皮是面和油的比例二比一，我感覺太濕了，而且也增加了油量，水油皮的油量非常少，做的時候手上和擀麵杖上稍微抹一點油防粘，以上方子經我改良成低油的，做出來效果非常棒，親們可以放心做。