健康美味的糖醋小排

 喜歡這種酸甜的口感，媽媽做過很多種不同的口味，但這個味道卻是我最喜歡的。

 健康美味的糖醋小排用料工具

 材料小排(300g)輔料 生薑(2片)料酒(2勺)紅燒醬肉(1.5勺) 陳醋(1.5勺)鹽(1~2g) 冰糖(20g)白糖(0.5勺)
 做法 炒鍋分類酸甜燉半小時簡單難度

 健康美味的糖醋小排的做法:

 1.小排用清水浸泡半小時去除血水，瀝干水份後用1勺料酒、1/2勺紅燒醬油和1/2勺白糖腌制一下； 2.用1勺左右的油潤鍋並加熱，倒入小排翻炒至吐油；放入生薑片，加入剩下的料酒和紅燒醬油，上色后加2/3小碗開水和1勺陳醋，加蓋中火燜煮半小時； 3.排骨煮至軟硬適中時，放入冰糖和適量鹽調味，待湯汁逐步起稠變濃時再加入1/2勺陳醋，收汁到想要的程度熄火出鍋。

 小竅門：

 小排若烹制前腌制，最好不加或少加鹽，避免肉質緊縮影響口感；燒糖醋菜最好分次加醋，因為高溫會使酸度揮發，很容易把糖醋味做成紅燒味；加入冰糖后要控制好火候，因為冰糖的溶解速度比砂糖慢，火太大會過早燒乾水份，造成糖份的焦化，影響成色和口感。