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猴頭菇山藥紅棗雞湯的功效與作用:猴頭菇山藥紅棗雞湯的製作材料:草雞半隻山藥紅棗猴頭菇淘米水生粉生薑蔥段食鹽自製花椒水猴頭菇山藥紅棗雞湯的家常做法:1.【猴頭菇的洗滌過程之一】2……
猴頭菇山藥紅棗雞湯的功效與作用
猴頭菇山藥紅棗雞湯的製作材料
草雞半隻 山藥 紅棗 猴頭菇 淘米水 生粉 生薑 蔥段 食鹽 自製花椒水
猴頭菇山藥紅棗雞湯的家常做法
1.【猴頭菇的洗滌過程之一】
2.準備所要用的猴頭菇適量
3.取一個深碗,裡面加入適量的淘米水,使用淘米水洗滌,可以祛除猴頭菇的澀味,提高猴頭菇的香味,泡好的猴頭菇口感更柔軟
4.加有淘米水的碗放在微波爐中,微波加熱1分鐘至水溫達到約30~40度左右的溫水
5.猴頭菇放在碗內,加入1匙生粉
6.用一根筷子朝一個方向攪拌水幾次,目的是洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵,將猴頭菇撈出
7.【猴頭菇的浸泡過程】
8.取一個深碗,裡面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡,可以祛除猴頭菇的澀味,提高猴頭菇的香味,泡好的猴頭菇口感更柔軟
9.加有淘米水的碗放在微波爐中,微波加熱1分鐘至水溫達到約30~40度左右的溫水
10.猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中,目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中,有利於漲發
11.取一個盤子,倒扣蓋在碗上,目的是為了水的熱度不被散發,保持水恆溫在30~40度左右不變
12.放在一邊浸泡約2小時,目的是使猴頭菇充分吸收水分,有利於漲發
13.2個小時后,泡發好的猴頭菇
14.【猴頭菇的洗滌過程之二】
15.泡發好的猴頭菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉
16.去掉根蒂的猴頭菇放入30~40度左右的溫淘米水中
17.把手伸進水裡,象擠海綿一樣輕輕反覆搓洗擠壓猴頭菇,搓洗的過程水的顏色會慢慢加深
18.把猴頭菇撈出
19.碗里重新加入30~40度左右的淘米水,放入猴頭菇
20.把手伸進水裡,象擠海綿一樣輕輕反覆搓洗擠壓猴頭菇,搓洗的過程水的顏色會慢慢加深
21.如此重複洗幾次后,用手輕輕把猴頭菇里的水分擠干。重複1~7步反覆搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇里
22.面帶顏色的水洗出來,充分祛除猴頭菇的澀味
23.洗好並擠干水分的猴頭菇
24.【猴頭菇的蒸制過程】
25.擠干水分的猴頭菇放在案板上,用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀
26.切好的猴頭菇放在深碗中,放入1片生薑和1小段大蔥
27.加入少量的食鹽
28.加入1匙料酒
29.準備1小碗雞湯(我用的是後面焯雞時留下的湯,沒有的話也可以用清水或其他高湯)
30.把雞湯倒入碗中,以沒過猴頭菇表面為宜
31.鍋里放水,支好蒸架,把碗放在蒸架上
32.蓋好鍋蓋,大火蒸約30~40分鐘左右
33.蒸至猴頭菇裡面無硬心時取出,用溫淘米水再次沖洗幾次。蒸好的猴頭菇再用來烹制其他各種菜肴
34.【雞湯原材料VS調味料】:草雞半隻、猴頭菇、山藥、紅棗、生薑、蔥段、食鹽、自製花椒水
35.【雞的焯制過程】
36.草雞用清水沖洗乾淨
37.洗好的草雞放在深一點的盆里,加入1勺自製花椒水,浸泡約10分鐘左右
38.泡好的草雞再用清水沖洗乾淨
39.鍋里放入適量的冷清水,燒至水熱但不開,放入洗好的草雞
40.大火煮約7~8分鐘至水面有大量浮沫飄起
41.撈出草雞,立即用冷水沖涼
42.【雞湯的煲制過程】:(晚上時間緊,我用的是電壓力鍋,時間充裕建議還是用砂鍋煲制)
43.電壓力鍋內膽放入沖涼的草雞,加入足量的冷清水
44.放入生薑片和蔥段
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