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1.把殺好的福壽魚洗乾淨,尤其是魚肚子的黑膜一定要弄乾凈,這樣才不會有泥味.兩邊的魚背斜著各划三刀.在魚的兩面和肚子都抹上少許鹽.腌幾分鐘后把血水倒掉,肚子里塞些蔥白和生薑絲.
2.把鍋燒熱后,拿兩片姜擦直鍋.再倒油.魚的兩面都拍些干生粉.然後放到鍋里,用小火把兩面都各煎幾分鐘后鏟起來.
3.在另一空碗里放進醬油,少許鹽,糖,一點雞精或蠔油.加入一碗清水和少許生粉拌勻後備用.
4.鍋里再倒些油,把剩下的生薑片和蔥白放進鍋里爆香.把上面的醬汁倒進燒開后把煎過的魚放進鍋里,倒少許料酒,用中火燜15分鐘左右,燜的時候,魚的兩面都要燜透,這樣才入味.如果汁太稠了,要加點水,
5.最後把辣椒絲,生薑絲,剩下的蔥段都放進鍋里再燜2分鐘,即大功告成.
1.過篩要用洞大一點的篩網，不然砂糖不好篩過去。
2.黃油快要用硬一點的噢，千萬別化了，拌完也應該是乾乾爽爽的。
3.麵糰不要過分攪拌，這樣烤出的不鬆軟。
4.泡打粉不要加多了，這樣烤出的會苦苦的。
5.冷藏后再烤效果會更好，成品更鬆軟。
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