雞肉燴魚絲

1.草魚解凍，洗凈。將魚片下，剔除大骨頭。

2.將魚肉自魚皮上片下。（記住不能帶魚皮）

3.將片好的魚片少許少許放入，將其打成魚茸。（一定要少放，這樣打的才細）

4.加入鹽、白胡椒粉、花雕酒、分次，慢慢加入蔥姜水（蔥姜花椒泡水），順著一個方向攪打上勁。加入蛋清，繼續攪打上勁。

5.加入澱粉少許，攪拌均勻。將其放置在平底盤內，裹上保險膜，刮平表面。水開，進蒸鍋蒸6-8分鐘。

6.雞脯肉，片下薄薄的片。

7.切絲。

8.加入鹽、花雕酒、白鬍椒粉、澱粉，攪拌均勻。

9.平底鍋放油（我省油，放的少，按說是多放，滑散），油溫不高即放入，輕輕將其炒散，雞肉絲變白色即可出鍋。

10.香菇用冷水浸泡，洗凈。切絲。

11.魚肉冷卻，切片，之後切絲。

12.鍋子放水，加入一個濃湯寶，燒開。

13.加入香菇絲，燒開。

14.加入魚肉絲。

15.加入雞肉絲。

16.慢慢加入澱粉水，一定慢慢加，直至湯汁濃稠。

17.加入鹽少許，放入切末的香菜末。