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用料鴨腿2隻鹽1小匙花椒粒1小匙料酒少量薑片少量油少量脆皮香酥鴨腿的做法步驟1.先洗凈鴨腿,瀝干水份。將花椒粒與鹽放入鍋內小火翻炒,炒至出香味,鹽由白變成淡咖啡色。再將炒好的椒鹽(包括花椒粒)……
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1.先洗凈鴨腿,瀝干水份。將花椒粒與鹽放入鍋內小火翻炒,炒至出香味,鹽由白變成淡咖啡色。再將炒好的椒鹽(包括花椒粒),料酒和生薑片均勻抹在鴨腿的正反面。將鴨腿放入冰箱腌制半天或一晚。
2.腌好后將鴨腿放入鍋內大火蒸20-30分鐘(視大小);
3.蒸熟的鴨腿擦凈表面的花椒粒與油水,放入鍋內用少量油小火煎至表皮金黃酥脆即可。
1.除了花椒粒調香去腥外,也可放入碎八角粒,五香粉等個人喜愛的調味料;
2.可選用整鴨,整雞來用同法做,但最後一步油煎需換成油炸,才能保證上色均勻。
特色:
金黃酥脆,鮮嫩可口。
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