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酸菜里的白肉和骨頭一點都不油膩，非常的香。近幾年有人說酸菜里亞硝酸鹽，不建議吃，我覺得這種說法欠妥。酸菜發酵是乳酸菌作用，白菜變酸其所含營養成分不易損失，乳酸被人體吸收后可刺激消化腺分泌消化液幫助消化增進食慾，難度：掌勺(高級)……
酸菜里的白肉和骨頭一點都不油膩，非常的香。近幾年有人說酸菜里亞硝酸鹽，不建議吃，我覺得這種說法欠妥。酸菜發酵是乳酸菌作用，白菜變酸其所含營養成分不易損失，乳酸被人體吸收后可刺激消化腺分泌消化液幫助消化增進食慾，
難度：掌勺(高級) 時間：10-30分鐘主料
大骨頭 五斤 五花肉 酸菜 一顆輔料
蔥段 大料 花椒 生薑片大骨頭燉酸菜的做法步驟
1.大骨頭五斤，用清水洗乾淨。
2.高壓鍋添水，把大骨頭放進鍋內，加蔥段，生薑片，花椒，大料，把大骨頭壓熟，壓到骨肉分離的狀態最好，我還在鍋里加了一塊五花肉。湯里不要放鹽，大骨頭如果一頓吃不完，煮熟之後可以撈出來凍上一部分。
3.酸菜清洗乾淨，然後把酸菜幫用刀片成三層，再切細絲。
4.凈水浸泡切好的酸菜去浮酸，撈出攥水成團。準備一把乾粉條。
5.壓好的大骨頭撈出一部分（太多吃不了），五花肉切薄片。然後把酸菜和粉條下到肉湯里，咕嘟咕嘟燉吧，燉到粉條透明為止，加鹽調味就可以盛出來大快朵頤了。
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